咖啡是韓國(guó)人日常生活中不可缺少的飲料。在韓國(guó)，成年人的人均咖啡消費(fèi)量是全球平均水平的2.7倍，咖啡進(jìn)口量(生豆和烘焙豆)達(dá)到20萬(wàn)噸的歷史新高，去年金額約為1.7萬(wàn)億韓元。對(duì)于像咖啡這樣與日常生活密切相關(guān)的食品，嚴(yán)格的質(zhì)量控制至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈儗?duì)可靠性高度敏感。嚴(yán)格食品質(zhì)量管理的關(guān)鍵在于開(kāi)發(fā)有助于準(zhǔn)確成分分析的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)研究所(KRISS，院長(zhǎng)Ho Seong Lee 博士) 開(kāi)發(fā)出世界上第一個(gè)能夠準(zhǔn)確測(cè)量咖啡豆中營(yíng)養(yǎng)和有害元素的 CRM(認(rèn)證參考物質(zhì))。

CRM作為標(biāo)準(zhǔn)，提供經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的準(zhǔn)確測(cè)量值，為驗(yàn)證測(cè)量結(jié)果和分析方法的準(zhǔn)確性提供參考。新開(kāi)發(fā)的咖啡豆CRM可以準(zhǔn)確測(cè)量咖啡豆中的五種營(yíng)養(yǎng)元素(鈣、鎂、鐵、鋅、銅)和三種有害元素(鉛、汞、鎘)。

根據(jù)國(guó)內(nèi)規(guī)定，烘焙咖啡、速溶咖啡及其他咖啡產(chǎn)品中總鉛含量的允許限量為2毫克/公斤或以下。在歐洲，干食用咖啡豆的鎘含量規(guī)定為0.05毫克/公斤以下，鉛含量限制為1毫克/公斤以下。該CRM中的鉛、汞和鎘含量均約為0.1 mg/kg，符合國(guó)內(nèi)和歐洲法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)。

為了開(kāi)發(fā)這種 CRM，KRISS 的無(wú)機(jī)計(jì)量小組冷凍干燥了大量生咖啡豆，并通過(guò)多次研磨和混合過(guò)程獲得均勻的樣品。然后通過(guò)輻射對(duì)樣品進(jìn)行滅菌，產(chǎn)生具有出色穩(wěn)定性和均質(zhì)性的 CRM。

為了提供世界上最高精度的認(rèn)證測(cè)量值，該 CRM 采用同位素稀釋質(zhì)譜法進(jìn)行測(cè)量，這是化學(xué)領(lǐng)域最可靠的測(cè)量方法之一。通過(guò)這種方法，KRISS 的準(zhǔn)確度比食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用的傳統(tǒng)測(cè)量方法高出三倍以上。

雖然咖啡在大量國(guó)際貿(mào)易中廣受青睞，但用于咖啡豆元素分析的 CRM 卻一直缺乏，從而可以控制咖啡豆的質(zhì)量。然而，KRISS新開(kāi)發(fā)的咖啡豆CRM不僅有望增強(qiáng)國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的測(cè)量可靠性和評(píng)估體系，而且還將通過(guò)海外分銷(xiāo)等國(guó)際合作為各種咖啡相關(guān)基礎(chǔ)研究做出貢獻(xiàn)。

化學(xué)與生物計(jì)量學(xué)部主任Kyoung Seok Lee博士表示：“這一成果代表了一項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步，可以顯著提高咖啡這種受歡迎的飲料以及大量進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平。KRISS將繼續(xù)開(kāi)發(fā)高麗菜、藍(lán)莓、豬肉等食品的CRM，為國(guó)民打造健康安全的餐桌。