數(shù)千年來，陶器已在世界范圍內(nèi)使用，這就是為什么研究其起源和在特定地區(qū)的擴(kuò)張引起了科學(xué)界的極大興趣。人們普遍認(rèn)為，陶器的存在與動(dòng)物和土地耕作密切相關(guān)，陶器可能是在與農(nóng)業(yè)相同的中心發(fā)展起來的。

但后來證明，陶器的起源絕不僅僅與農(nóng)業(yè)有關(guān)。此外，早期采集食物的方式，例如采摘漿果或種子、通過狩獵獲取食物，尤其是捕魚，也促進(jìn)了陶器的發(fā)展，北卡羅來納大學(xué)史前史系的卡米爾·亞當(dāng)恰克博士說。根據(jù)最先進(jìn)的知識(shí)，最古老的罐子歸因于來自遠(yuǎn)東、日本列島、阿穆爾河和長江流域的狩獵采集社區(qū)。它們生產(chǎn)于公元前 12,000 – 10,000 年左右，大致相當(dāng)于近東農(nóng)業(yè)歷史的開端。隨著陶器的發(fā)展，一種新的采集食物的方法出現(xiàn)了，因此，到公元前8000年末，我們今天所熟悉的第一批形狀和用途的罐子誕生了。可以得出結(jié)論，陶器生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)出現(xiàn)的必然結(jié)果，因?yàn)椴杉澄锏淖兓枰浼庸し椒ǖ母淖儭?/p>

在討論歐洲陶器的起源時(shí)，近東至關(guān)重要。安納托利亞農(nóng)民的殖民運(yùn)動(dòng)在人口上是強(qiáng)大而充滿活力的。可以說，近東的陶器傳統(tǒng)具有足夠的影響力，在傳播陶器作為一項(xiàng)發(fā)明方面具有主導(dǎo)意義，從而塑造了我們地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)。

波羅的海地區(qū)的陶器

公元前 5,500 年至 5,400 年左右，為農(nóng)業(yè)目的而生產(chǎn)的粘土鍋傳入了波蘭地區(qū)，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)社區(qū)已經(jīng)掌握了生產(chǎn)用于烹飪或單獨(dú)盛放菜肴的裝飾華麗的陶器的技術(shù)。在那段時(shí)期，波羅的海周圍地區(qū)居住著被認(rèn)為是狩獵采集者和漁民的人們，與遠(yuǎn)東社區(qū)一樣，他們也使用粘土制成的罐子。

采集狩獵者的陶器是從東方傳入歐洲的，所以它最初流行于東歐地區(qū)，而農(nóng)民帶著陶器從安納托利亞到達(dá)歐洲，穿越巴爾干半島、中歐，越過阿爾卑斯山到達(dá)北歐。清楚的。波羅的海沿岸農(nóng)民存在的最早證據(jù)是在維斯瓦河下游和奧得河地區(qū)發(fā)現(xiàn)的。

Adamczak 博士解釋說，采集者和農(nóng)民之間的區(qū)別基本上在于后者從一開始就使用的罐子和盤子種類繁多。他們生產(chǎn)鍋來盛放菜肴以及準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物。不同的功能決定了形狀、裝飾以及制備粘土以生產(chǎn)特定用途菜肴的方法。挖掘現(xiàn)場可能裝滿碗、盤子、馬克杯、雙耳細(xì)頸瓶和用于保存散裝食物和液體的大型儲(chǔ)物罐。在狩獵采集社區(qū)，形狀簡單的罐子盛行。這種罐子形狀寬松，底部平坦，甚至更常見的是圓錐形底部。此類設(shè)備主要用于食品加工和烹飪。

在波羅的海地區(qū)，還出現(xiàn)了考古學(xué)家描述的桶狀罐子，它們類似于現(xiàn)代的盤子。在戰(zhàn)前，當(dāng)此類挖掘開始時(shí)，人們普遍認(rèn)為居住在波羅的海沿岸定居點(diǎn)的人們?cè)褂么祟愬亖硖釤捄１尽⒓弭~，或用作燈來提供照明。即使在今天，考古學(xué)家仍然不斷提出問題和討論，如果狩獵采集社區(qū)在數(shù)十萬年沒有陶器的情況下也能很好地生活，為什么他們會(huì)發(fā)展出陶器。另一個(gè)問題是，一旦開發(fā)出來，它們是否具有與農(nóng)民社區(qū)生產(chǎn)的菜肴相同的功能。

史前菜單

上述和其他問題的答案可以通過連接波羅的海周邊科學(xué)中心(包括國立大學(xué)考古研究所)的研究網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的分析結(jié)果來提供。2016年至2023年，由約克大學(xué)和BioArCh實(shí)驗(yàn)室研究人員領(lǐng)導(dǎo)的國際專家團(tuán)隊(duì)考察了北歐盆栽的開發(fā)和應(yīng)用。題為《農(nóng)業(yè)對(duì)整個(gè)北歐史前烹飪實(shí)踐的影響》的文章介紹了研究結(jié)果，發(fā)表在《美國國家科學(xué)院院刊》上。

結(jié)論是，由于其結(jié)構(gòu)，史前鍋吸收了其中儲(chǔ)存或烹飪的物質(zhì)。

此外，Adamczak 博士解釋說，在使用過程中，內(nèi)部甚至外部表面都會(huì)積聚由燒焦的食物等組成的殘留物。有機(jī)殘留物是有關(guān)罐中加工產(chǎn)品的豐富信息來源。到目前為止，主要是各種各樣的脂肪，因?yàn)樗鼈儩B透到罐壁中，盡管沉積了數(shù)千年，但并未完全降解。

科學(xué)家對(duì)遺骸進(jìn)行了檢查。托倫的研究人員解釋說，事實(shí)證明，脂質(zhì)中碳同位素和氧的比例是食用特定食物和生活在特定環(huán)境中的動(dòng)物的標(biāo)志特征。根據(jù)這些信息，我們可以證明特定盤子中食用的肉來自野生、繁殖或海洋動(dòng)物。牛奶中發(fā)現(xiàn)的脂肪構(gòu)成了一組獨(dú)特的痕跡，牛奶是畜牧業(yè)(即農(nóng)業(yè))的產(chǎn)品。

因此，通過此類檢查，科學(xué)家能夠在狩獵采集社區(qū)和農(nóng)民中重現(xiàn)某些經(jīng)濟(jì)行為和烹飪習(xí)慣。研究人員得出結(jié)論，魚類、被獵殺的水生哺乳動(dòng)物或被采摘的軟體動(dòng)物是主要的飲食成分。在某些挖掘地點(diǎn)，特別是在當(dāng)代丹麥或瑞典南部發(fā)現(xiàn)的大量貽貝殼碎片沉積物可以證明這一結(jié)論。

根據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，波羅的海流域不同居民的飲食存在明顯差異。在調(diào)查地區(qū)的東部地區(qū)，即現(xiàn)在的愛沙尼亞和芬蘭，海鮮資源占主導(dǎo)地位。類似的觀察也適用于波羅的海西海岸(現(xiàn)在是丹麥的領(lǐng)土)，但程度可能較小。研究越深入內(nèi)陸，即中歐和東歐的森林，包括萊茵河、波蘭北部、海烏姆諾地、大波蘭、庫亞維亞，野豬、鹿或狍等野生有蹄動(dòng)物的蹤跡就越豐富飲食中的鹿肉是可見的。值得注意的是，在水中尋找食物并不罕見，這可以證明所有可用的食物來源都被開發(fā)利用了。不同社區(qū)之間也存在食物交換，在狩獵采集者的罐子中發(fā)現(xiàn)乳脂就證明了這一點(diǎn)。在后一類群落居住的地點(diǎn)中存在此類脂質(zhì)的痕跡，無疑表明了這兩類群落所建立的相互和密切的關(guān)系。因此，本質(zhì)上會(huì)發(fā)酵且容易變質(zhì)的乳制品被大量提供給狩獵采集者并立即消費(fèi)。

在檢查丹麥的一處考古遺址時(shí)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一些罐子，這使他們得出結(jié)論，谷物也是狩獵采集社區(qū)飲食的重要組成部分。不幸的是，這些植物不含可以保存足夠長的時(shí)間以供檢查的脂肪。因此，關(guān)于植物作為重要飲食成分以及由此產(chǎn)生的烹飪方法的信息并不像動(dòng)物源性食品那樣明確，NCU 的科學(xué)家說。在這種情況下，除了對(duì)盆的分析之外，還進(jìn)行了額外的孢粉學(xué)檢查，即有關(guān)研究在狩獵采集者居住地區(qū)生長的植物物種的花粉粒的檢查。

調(diào)查結(jié)果顯示，不同種類的谷物是生活在波羅的海流域的狩獵采集者的重要飲食組成部分，但它們成為菜單一部分的時(shí)間明顯晚于飼養(yǎng)的動(dòng)物。在萊茵河和默茲三角洲、比利時(shí)和荷蘭領(lǐng)土以及日德蘭半島、荷蘭群島和波蘭西北部地區(qū)的廣大地區(qū)，土地耕種的開始時(shí)間晚于動(dòng)物飼養(yǎng)。這似乎是一個(gè)相當(dāng)常見的模型。狩獵采集者首先掌握了動(dòng)物的馴化，然后開始種植植物。科學(xué)家認(rèn)為，人工飼養(yǎng)的動(dòng)物被引入農(nóng)民居住的地區(qū)，這意味著它們與人類一起旅行。因此，畜牧業(yè)并不是基于歐洲動(dòng)物物種的馴化。

在盤子上交換

Adamczak 博士強(qiáng)調(diào)說，從我們的觀察中可以得出的更有趣的結(jié)論之一是，擁有自己的鍋具和烹飪方法的農(nóng)民社區(qū)在受到他們所接觸的狩獵采集者的影響時(shí)開始改變自己的飲食。我們檢查的農(nóng)夫花盆越來越多地含有微量水生動(dòng)物脂肪。顯然，農(nóng)民比狩獵采集者更能接受新趨勢，更能適應(yīng)周圍環(huán)境和當(dāng)?shù)亓?xí)俗。這似乎特別有趣，因?yàn)槿藗兤毡檎J(rèn)為，農(nóng)民帶著已經(jīng)形成的文化模式和牲畜來到這些地區(qū)，試圖將它們引入新的領(lǐng)土。然而，他們充分利用了新環(huán)境。

因此，我們不應(yīng)該對(duì)“陌生人”試圖適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境并充分利用當(dāng)?shù)刭Y源感到驚訝。盡管如此，這些過程似乎不能被認(rèn)為只發(fā)生在某個(gè)特定社區(qū)內(nèi);它們是農(nóng)民與狩獵采集者建立的互動(dòng)的結(jié)果。NCU 的考古學(xué)家指出，我們有證據(jù)表明這兩種群落之間存在接觸和知識(shí)轉(zhuǎn)移，但古代 DNA 分析的結(jié)果表明它們并未相互雜交。該領(lǐng)域的研究很少，因此結(jié)果不能被認(rèn)為是結(jié)論性的。應(yīng)該假設(shè)這兩種環(huán)境助長了文化孤立主義。

知識(shí)的轉(zhuǎn)移可以在陶器制作等方面體現(xiàn)出來。盡管農(nóng)民發(fā)展了自己的技術(shù)，而且他們的花盆種類也更加廣泛??，但他們還是借鑒了狩獵采集者的某些模式。主要是陶泥的制備，即添加碎貝殼或特殊裝飾。狩獵采集者遵循一種陶器制作模式，這種模式在農(nóng)民的影響下開始演變。Adamczak 博士說，在某個(gè)時(shí)候，前者完全被農(nóng)民采用的陶器制作方法所取代。它首先發(fā)生在波羅的海沿岸的南部地區(qū)，即德國的北部地區(qū)，最后在現(xiàn)在的愛沙尼亞和芬蘭地區(qū)結(jié)束，這些地區(qū)的“餐具”在公元前三千年中期左右被更換。當(dāng)時(shí)該地區(qū)的整個(gè)文化實(shí)際上發(fā)生了變化。