一項為期 30 年的新研究表明，食用大量超加工食品的人過早死亡的風險略高于那些幾乎不吃工業生產食品的人。

食用超加工食品最多(平均每天七份)的人總體死亡風險高出 4%，死于癌癥或心臟病以外原因的風險高出 9%。

高級研究員宋明陽領導的團隊寫道，這些較高的死亡風險“主要是由肉類/家禽/海鮮類即食產品、糖和人工甜味劑飲料、乳制品甜點和超加工早餐食品造成的”波士頓哈佛大學陳曾熙公共衛生學院流行病學和營養學副教授。

超加工食品主要由從天然食品中提取的物質制成，例如飽和脂肪、淀粉和添加糖。它們還含有多種添加劑，包括色素、乳化劑、香料和穩定劑，使它們更美味、更有吸引力、更耐儲存。

研究人員表示，例子包括包裝烘焙食品、含糖谷物、即食或即熱產品以及熟食冷盤。

研究人員表示，越來越多的證據表明這些食物與肥胖、心臟病、糖尿病和腸癌的較高風險有關。然而，很少有長期研究考察這些產品與一個人的總體死亡風險的聯系。

在這項研究中，研究人員跟蹤了近 75,000 名女性注冊護士和近 40,000 名男性衛生專業人員的長期健康狀況。

兩組參與者分別參加了從 20 世紀 80 年代中期到 2018 年的健康研究。參與者每兩年提供一次有關其健康和生活習慣的信息，每四年完成一份詳細的食物調查問卷。

在平均 34 年的隨訪期內，研究人員發現超過 48,000 例死亡。

盡管超加工食品消費量的增加與較高的死亡風險有關，但研究人員指出，在考慮到一個人的整體飲食質量后，這種關聯變得不那么明顯。

研究發現，飲食質量對過早死亡風險的影響比食用超加工食品的影響更大。

研究人員表示，這可能意味著吃大量健康的天然食品可能會抵消超加工食品的有害影響。

研究小組總結道：“這些研究結果為限制某些類型的超加工食品的消費以實現長期健康提供了支持。”并補充說，“未來的研究有必要改進超加工食品的分類，并證實我們在其他人群中的研究結果。” ”

在該研究附帶的一篇社論中，專家指出，避免過度加工食品的建議可能會讓人認為某些完整但不健康的食物(如紅肉)可以經常吃。

該研究和社論發表在BMJ 上。