廣東白斬雞的做法
發布時間：2025-03-08 14:48:09來源：
廣東白斬雞的做法不僅簡單，而且能夠最大限度地保留雞肉的鮮美原味。下面詳細介紹如何制作這道經典粵菜。
首先，選擇一只新鮮的三黃雞或走地雞，重量約1.5公斤為宜。將雞清洗干凈后，準備一鍋熱水，水開后將整只雞放入鍋中，用中小火慢慢煮制，期間需不斷使用湯勺舀熱水淋在雞身上，確保雞肉均勻受熱。大約煮15分鐘后關火，讓雞在熱水中浸泡20分鐘，使其充分熟透但仍然保持肉質嫩滑。
接下來，準備冰水。將煮好的雞迅速浸入冰水中冷卻，這樣可以使皮質更加緊致爽脆。待雞完全冷卻后，取出擦干水分。此時可以在雞表面涂抹一層薄薄的麻油，增加光澤和香氣。
最后，切塊裝盤，搭配特制的姜蔥醬汁食用，味道更佳。姜蔥醬汁的制作方法是將適量的生姜、蔥白切成細末，加入醬油、糖、醋調勻即可。
按照上述步驟，一道色香味俱全的廣東白斬雞就完成了，不僅適合家庭聚餐，也是宴請賓客時的上佳之選。
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