炸魚是一道常見的家常菜，但很多人在制作過程中常常遇到魚肉粘鍋或者炸得過頭變爛的問題。其實，只要掌握一些小技巧，就可以輕松做出外酥里嫩、色香味俱佳的炸魚。
首先，在選材上要挑選新鮮的魚。新鮮的魚肉質緊實，不容易散開。在處理魚時，記得先將魚鱗刮干凈，并且去除內臟和黑膜。如果擔心魚腥味重，可以在清洗后用鹽水浸泡一段時間，這樣既能去腥又能讓魚肉更加入味。
其次，給魚裹上面糊是防止粘鍋的關鍵步驟。可以準備一碗面粉加適量淀粉混合，再加入少許鹽調味。然后慢慢倒入清水攪拌成稀稠適中的面糊。將處理好的魚均勻地裹上面糊，確保每一部分都被覆蓋到。裹好面糊后的魚靜置幾分鐘，讓其充分吸收水分，這樣可以增加魚皮的韌性，減少炸制時破裂的可能性。
接著就是控制油溫和火候了。炸魚的時候油溫不能太低也不能太高。一般情況下，當油溫升至五成熱左右（約150℃-180℃）時即可放入魚塊開始炸制。剛開始不要急于翻動魚塊，待底部定型后再輕輕晃動鍋體或用筷子小心翻面繼續炸另一側。整個過程需要保持中小火慢炸，直至魚肉表面呈現金黃色并且酥脆為止。
最后，在出鍋前可以用廚房紙吸掉多余的油脂，這樣不僅能讓成品看起來更美觀，也能降低油膩感。同時還可以根據個人口味撒些香菜葉或者其他調料點綴提香。
通過以上方法，您就能輕松做出一道既不粘鍋又不會炸爛的美味炸魚啦！希望每位朋友都能在家享受到這道簡單卻充滿幸福感的菜肴。
