提到東北菜，很多人會想到燉菜、鍋包肉等經典美食，但今天要介紹的是東北人餐桌上的常客——雞蛋醬。這道看似簡單的調味品，卻是東北家庭不可或缺的一部分，無論是拌飯、蘸菜還是炒菜，都能讓普通的食材瞬間變得美味無比。

制作雞蛋醬并不復雜，但要想做出地道的味道，還需要一些小技巧。下面我們就來一步步學習如何制作正宗的東北雞蛋醬。

所需材料：

- 雞蛋：4個（根據人數調整）

- 大蔥：適量

- 豆瓣醬：2勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 白糖：少許

- 植物油：適量

- 清水：少許

制作步驟：

1. 準備食材

將大蔥切成細蔥花備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2. 炒雞蛋

鍋中倒入適量植物油，加熱后倒入打好的雞蛋液。待雞蛋凝固后，用鏟子將其劃散成小塊，炒至金黃色后盛出備用。

3. 調制醬汁

鍋中留底油，放入切好的蔥花爆香。接著加入豆瓣醬，小火翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻。

4. 混合雞蛋與醬料

將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與醬料充分混合。如果覺得醬汁太干，可以加少量清水，調成適合的濃稠度。

5. 收汁裝盤

最后開大火稍微收一下汁，確保雞蛋醬味道更加濃郁。完成后即可關火，裝盤備用。

小貼士：

- 豆瓣醬的選擇很重要，建議選用發酵時間較長的老豆瓣醬，這樣能更好地提升醬香風味。

- 如果喜歡口感更豐富，還可以在最后撒上一些熟芝麻或者香菜點綴。

這樣一道簡單又美味的東北雞蛋醬就完成了！它不僅可以直接作為調味品使用，還能搭配各種蔬菜或肉類一起烹飪，絕對是懶人廚房的好幫手。下次不妨試試用它來做一道家常炒菜，相信會讓家人贊不絕口哦！