釀豆腐是一道經典的客家菜，以其獨特的風味和豐富的口感深受大家的喜愛。這道菜的主要特點是將肉餡填入豆腐中，再通過煎、煮的方式烹制而成。今天就來教大家如何在家制作這道美味的釀豆腐。
首先，我們需要準備以下食材：
主料：
- 嫩豆腐 400克
- 豬肉餡 200克
輔料：
- 香菇 3朵（切碎）
- 胡蘿卜 50克（切碎）
- 小蔥 2根（切碎）
調料：
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1/2湯匙
- 鹽 適量
- 白糖 1茶匙
- 雞精 1/2茶匙
- 料酒 1湯匙
- 淀粉 1茶匙
- 清水 適量
- 食用油 適量
接下來是具體的制作步驟：
1. 準備工作：將嫩豆腐切成適當大小的塊狀，用開水稍微焯一下，去除豆腥味，然后瀝干水分備用。
2. 制作肉餡：在豬肉餡中加入切好的香菇、胡蘿卜和小蔥，再依次加入生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、料酒和淀粉，攪拌均勻，使肉餡更加入味。
3. 填充豆腐：將調好的肉餡填入豆腐塊中，注意不要填得太滿，以免烹飪時溢出。
4. 煎豆腐：在鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入填充好肉餡的豆腐塊，用中小火慢慢煎至兩面金黃。
5. 燉煮：將煎好的豆腐塊放入燉鍋中，加入適量的清水，水量以沒過豆腐為宜。然后開中小火燉煮約15分鐘，讓豆腐充分吸收肉餡的味道。
6. 收汁：待湯汁濃稠時，可以根據個人口味調整鹽分，最后撒上一些蔥花點綴即可。
這樣一道色香味俱佳的釀豆腐就完成了。這道菜不僅營養豐富，而且做法簡單，非常適合家庭聚餐時制作。希望你也能動手試試，享受美食帶來的快樂！
