【如何做油爆蝦】油爆蝦是一道經典的中式家常菜，口感鮮嫩、味道香辣，深受許多人的喜愛。制作時講究火候和調味，掌握好關鍵步驟，就能做出外酥里嫩、香氣撲鼻的油爆蝦。
一、
油爆蝦的關鍵在于選材新鮮、調料搭配得當、火候控制精準。蝦要處理干凈，去殼留尾，用料酒和鹽腌制去腥；炒制時先用熱油將蝦炸至變色，再加入調料快速翻炒，使蝦肉充分吸收香味。最后撒上蔥花或辣椒提味，即可出鍋。
二、詳細步驟表格
| 步驟 | 操作說明 | 注意事項 |
| 1 | 準備材料：鮮蝦500克、蔥姜蒜適量、干辣椒2-3個、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、鹽適量、食用油適量 | 蝦要新鮮，去殼留尾，去蝦線 |
| 2 | 蝦洗凈瀝干，加料酒和少許鹽腌制10分鐘去腥 | 腌制時間不宜過長，避免蝦肉變硬 |
| 3 | 熱鍋冷油，油量稍多，油溫六成熱時放入蝦 | 油溫不夠容易粘鍋，油太多會油膩 |
| 4 | 小火炸至蝦變色、外殼微卷后撈出控油 | 炸的時間控制在2-3分鐘，避免過老 |
| 5 | 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和干辣椒 | 香料可按個人口味增減 |
| 6 | 加入炸好的蝦，倒入生抽、老抽、糖、鹽調味 | 調味順序可根據口味調整 |
| 7 | 快速翻炒均勻，使蝦裹滿醬汁 | 火候要大，保持蝦的鮮嫩口感 |
| 8 | 最后撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋 | 味道濃郁，不宜久炒 |
三、小貼士
- 蝦最好選用活蝦或冷凍蝦，新鮮度高更美味。
- 油爆蝦講究“快炒”，所以調味料要提前準備好。
- 如果喜歡更辣的口感，可以加入花椒或辣椒粉。
- 炸蝦時可加入少量淀粉拌勻，讓蝦更酥脆。
通過以上步驟，你可以在家中輕松做出一道美味的油爆蝦。無論是配飯還是作為下酒菜，都非常合適。快來試試吧！
