【家燉刀魚的做法】刀魚是江南地區非常受歡迎的魚類，肉質細嫩、味道鮮美，尤其適合燉煮。家燉刀魚是一道簡單又美味的傳統菜肴，下面將從選材、做法和注意事項等方面進行總結，并以表格形式清晰展示。
一、食材準備
| 食材 | 用量 | 備注 |
| 刀魚 | 2條（約500克） | 選擇新鮮的，鱗片完整，眼睛清澈 |
| 生姜 | 1小塊 | 切片或拍碎 |
| 大蔥 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1湯匙 | 調味用 |
| 老抽 | 半湯匙 | 上色用 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增加風味 |
| 清水 | 適量 | 燙煮用 |
二、制作步驟
1. 處理刀魚：
刀魚清洗干凈，去頭去內臟，用廚房紙吸干水分。
2. 煎制刀魚：
熱鍋冷油，放入刀魚兩面煎至微黃，取出備用。
3. 炒香調料：
鍋中留底油，加入姜片和大蔥段炒香，再加入料酒、生抽、老抽和少許白胡椒粉翻炒均勻。
4. 燉煮刀魚：
加入適量清水，放入煎好的刀魚，大火燒開后轉小火慢燉15-20分鐘。
5. 收汁調味：
待湯汁濃稠時，根據口味加鹽調味，輕輕翻動刀魚，讓其充分吸收湯汁。
6. 出鍋裝盤：
湯汁濃郁、魚肉軟嫩即可出鍋，撒上蔥花點綴。
三、小貼士
| 內容 | 說明 |
| 刀魚處理 | 刀魚皮較薄，處理時要小心，避免破皮影響口感 |
| 煎魚技巧 | 煎之前可在魚身上抹一層薄鹽，防止粘鍋 |
| 燉煮時間 | 時間不宜過長，以免魚肉變老 |
| 湯汁保留 | 湯汁可用來拌飯或配菜，味道極佳 |
四、總結
家燉刀魚是一道簡單卻極具家常風味的菜肴，選用新鮮刀魚，搭配姜、蔥、醬油等調料，經過煎、燉、收汁等步驟，最終呈現出鮮香四溢、肉質細膩的美味佳肴。無論是家庭聚餐還是日常飲食，都是一道不可多得的好菜。
通過以上步驟和小貼士，即使是新手也能輕松掌握這道經典家常菜的做法。
