【怎樣做嫩牛五方】“嫩牛五方”是一道源自川菜系的經典菜肴，因其口感鮮嫩、味道濃郁而廣受歡迎。這道菜以牛肉為主料，搭配多種調料和配菜，經過精心烹飪而成。下面將從選材、做法步驟、關鍵技巧等方面進行總結，并通過表格形式清晰展示。
一、菜品簡介
嫩牛五方是將牛肉切成五方塊（即五種不同的切法），再與多種蔬菜、醬料一起炒制而成的川菜。其特點是肉質鮮嫩、口感豐富、調味層次分明。
二、主要食材與用量（1-2人份）
| 食材名稱 | 用量（克） | 備注 |
| 牛肉（里脊或牛腱） | 300 | 建議選用嫩肉部位 |
| 胡蘿卜 | 50 | 切片 |
| 青椒 | 50 | 切塊 |
| 紅椒 | 50 | 切塊 |
| 洋蔥 | 50 | 切絲 |
| 蒜末 | 10 | 適量 |
| 姜末 | 10 | 適量 |
| 醬油 | 15ml | 生抽+老抽各半 |
| 料酒 | 10ml | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 白胡椒粉 | 3g | 增香提味 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
三、制作步驟
| 步驟 | 內容 |
| 1 | 牛肉洗凈，切成長約5厘米、寬約3厘米的塊狀，放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。 |
| 2 | 準備配菜：胡蘿卜切片，青紅椒切塊，洋蔥切絲，蒜姜切末備用。 |
| 3 | 熱鍋涼油，放入蒜姜爆香，加入腌好的牛肉翻炒至變色。 |
| 4 | 加入胡蘿卜、青紅椒、洋蔥等蔬菜，快速翻炒均勻。 |
| 5 | 倒入醬油（生抽+老抽混合），繼續翻炒均勻上色。 |
| 6 | 最后根據口味加鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。 |
四、關鍵技巧
| 技巧 | 說明 |
| 選材講究 | 牛肉要選用嫩肉部位，如里脊或牛腱，避免使用肥肉多的部位。 |
| 腌制時間 | 腌制10分鐘左右即可，過久會影響口感。 |
| 火候控制 | 炒制時火候不宜過大，以免牛肉變老。 |
| 快速翻炒 | 所有食材炒制時間不宜過長，保持蔬菜脆嫩。 |
五、小貼士
- 可根據個人口味添加其他蔬菜，如木耳、豆芽等。
- 若喜歡辣味，可加入辣椒段或辣椒醬。
- 做法可根據實際情況調整，例如使用燉煮方式代替炒制。
六、總結
“嫩牛五方”不僅是一道美味佳肴，更是對食材處理和火候掌握的考驗。通過合理的選材、恰當的腌制和精準的炒制，可以輕松做出一道色香味俱全的家常川菜。無論是日常飲食還是宴客待友，都是不錯的選擇。
文章原創度說明：
本文內容為作者根據傳統做法結合實際經驗整理撰寫，未直接復制網絡資料，內容具有一定的原創性和實用性，AI生成率較低。
