鍋塌豆腐是一道經典的魯菜，以其獨特的口感和鮮美的味道深受大家喜愛。這道菜外酥里嫩，金黃誘人，吃起來既有豆腐的軟嫩，又有外皮的香脆，非常適合作為家庭聚餐的一道主菜。
所需食材：
- 嫩豆腐 300克
- 雞蛋 2個
- 面粉 適量
- 小蔥 適量
- 姜末 適量
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1/2湯匙
- 鹽 適量
- 白糖 1/2茶匙
- 清水 適量
- 植物油 適量
制作步驟：
1. 準備豆腐：將嫩豆腐切成約1厘米厚的片，用廚房紙巾輕輕吸去表面水分。這樣可以防止煎的時候濺油。
2. 裹粉：在碗中打入雞蛋并攪拌均勻，然后在另一個盤子里撒上面粉。將豆腐片先在蛋液中裹一圈，再均勻地沾上一層面粉。
3. 煎制豆腐：鍋中倒入適量植物油，燒至五成熱時，放入豆腐片，小火慢煎。煎至兩面金黃后撈出備用。
4. 調汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖和少許清水，攪拌均勻備用。
5. 炒制：鍋中留底油，加入姜末和切好的小蔥段爆香，然后倒入調好的醬汁，煮開后放入煎好的豆腐片，輕輕翻動，讓豆腐均勻裹上醬汁。
6. 收汁：待醬汁稍微濃稠后即可關火，裝盤即可享用。
小貼士：
- 煎豆腐時一定要用小火，這樣才能保證豆腐不碎且外皮金黃酥脆。
- 如果喜歡更豐富的口感，可以在最后撒上一些芝麻或者香菜點綴。
按照以上步驟，你就可以做出一道色香味俱佳的鍋塌豆腐啦！無論是搭配米飯還是單獨食用都非常美味。快試試吧，讓你的家人朋友都贊不絕口！
