說到家常菜，紅燒排骨絕對是經(jīng)典中的經(jīng)典。這道菜色澤紅亮，味道香甜濃郁，肉質(zhì)軟嫩，入口即化，無論是老人還是孩子都愛吃。今天就來教大家如何做出一道美味的紅燒排骨。
準備食材：
主料：新鮮豬肋排500克。
輔料：生姜一塊、大蔥一根、大蒜幾瓣。
調(diào)料：食用油適量、老抽一勺、生抽兩勺、細砂糖三勺、料酒兩勺、清水適量、鹽少許。
制作步驟：
第一步：處理排骨
將買回來的新鮮豬肋排剁成小段，清洗干凈后放入清水中浸泡約30分鐘，去除血水。期間可以換幾次水，這樣可以讓排骨更加干凈無腥味。
第二步：焯水去腥
把泡好的排骨撈出瀝干水分，冷水下鍋焯水。加入幾片姜片和少量料酒去腥增香。開大火煮至水沸騰，撇去浮沫后再煮兩分鐘左右即可關(guān)火，將排骨撈出備用。
第三步：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，開小火加熱。然后加入細砂糖，慢慢翻炒至糖完全融化并呈現(xiàn)深琥珀色時，迅速倒入焯好水的排骨翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色。
第四步：調(diào)味燉煮
在炒好的排骨中加入切好的姜片、蔥段以及蒜瓣，再倒入生抽、老抽和剩余的料酒。接著往鍋里加入沒過排骨的熱水，水量要稍微多一些，因為燉煮過程中會蒸發(fā)掉一部分。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘左右。
第五步：收汁裝盤
待湯汁濃稠時，根據(jù)個人口味加少許鹽調(diào)整咸度。最后打開鍋蓋，用大火收汁，直到湯汁變得粘稠且均勻地附著在排骨表面為止。關(guān)火后盛出裝盤，撒上些許蔥花點綴即可。
小貼士：
1. 炒糖色的時候一定要控制好火候，避免糖色炒焦發(fā)苦影響口感。
2. 如果喜歡湯汁更多一些，可以在最后一步加點開水繼續(xù)燉煮幾分鐘。
3. 想要排骨更入味的話，可以在燉煮的過程中適當延長時間。
按照以上步驟操作，一道色香味俱佳的紅燒排骨就完成啦！快邀請家人一起品嘗吧，保證讓大家贊不絕口哦。
