【蔥肉餅的做法和配方竅門】蔥肉餅是一道經典的中式家常小吃，外皮酥脆、內餡鮮香，深受大眾喜愛。制作過程中，掌握好面團的發酵、餡料的搭配以及煎制的火候是關鍵。以下是對蔥肉餅做法和配方的詳細總結，幫助你輕松做出美味的蔥肉餅。
一、蔥肉餅的主要材料
| 材料名稱 | 用量（以20個為例） | 說明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面團基礎，決定口感 |
| 酵母 | 5克 | 用于發酵面團 |
| 溫水 | 250毫升 | 水溫控制在35℃左右 |
| 豬肉末 | 300克 | 建議選用肥瘦相間的部位 |
| 大蔥 | 150克 | 切成細末，增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鮮調味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 鹽 | 5克 | 調味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 香油 | 10毫升 | 增加香氣 |
| 食用油 | 適量 | 煎制時使用 |
二、制作步驟總結
1. 和面：將面粉與酵母混合均勻，逐漸加入溫水攪拌成絮狀，揉成光滑的面團后醒發至兩倍大。
2. 調餡：將豬肉末與切好的蔥花混合，加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、香油等調料拌勻。
3. 包制：將醒好的面團分成小劑子，搟成圓皮，包入適量肉餡，捏緊收口。
4. 煎制：平底鍋加熱后刷一層油，放入蔥肉餅，小火慢煎至兩面金黃即可。
三、制作竅門
| 竅門 | 說明 |
| 面團發酵時間 | 發酵時間不宜過長，一般1小時左右為宜，避免面團過酸 |
| 面團水分控制 | 水量根據面粉吸水性適當調整，面團應柔軟但不粘手 |
| 肉餡攪拌方向 | 始終沿一個方向攪拌，有助于鎖住水分，提升口感 |
| 煎制火候 | 先大火定型，再轉小火慢煎，避免外焦里生 |
| 可選配料 | 可加入少許姜末或五香粉，提升風味層次 |
通過以上步驟和技巧，你可以輕松在家做出外酥里嫩、香氣撲鼻的蔥肉餅。無論是早餐還是下午茶，都是不錯的選擇。嘗試按照這個配方去制作吧，相信你會愛上這道簡單又美味的小吃！
