【南乳肉的做法】南乳肉是一道經典的粵式菜肴,以其獨特的香味和鮮美的口感深受人們喜愛。南乳(又稱紅腐乳)是制作這道菜的關鍵材料,它賦予了肉類濃郁的香氣和微甜的風味。下面將從選材、步驟、技巧等方面對南乳肉的做法進行總結,并以表格形式呈現。
一、南乳肉做法總結
南乳肉主要選用五花肉或瘦肉作為主料,搭配南乳、醬油、糖、料酒等調料進行腌制和烹飪。其特點是色澤紅亮、味道香濃、肉質軟嫩。以下是具體做法的簡要總結:
1. 選材準備:選擇肥瘦相間的五花肉,質地緊實。
2. 處理食材:將肉切塊,焯水去腥。
3. 腌制入味:用南乳、醬油、糖、料酒等調制成醬汁,腌制一段時間。
4. 炒制調味:將腌好的肉炒香后加入調料,小火慢燉。
5. 收汁裝盤:待湯汁濃稠后即可出鍋,撒上蔥花點綴。
二、南乳肉做法表格
步驟 | 內容說明 |
1. 準備材料 | 五花肉500g、南乳2塊、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、姜片適量、蔥花少許 |
2. 處理肉塊 | 五花肉洗凈切塊,冷水下鍋,加姜片煮至變色,撈出沖洗干凈 |
3. 腌制肉塊 | 將肉放入碗中,加入南乳、生抽、老抽、白糖、料酒拌勻,腌制30分鐘以上 |
4. 炒制肉塊 | 熱鍋涼油,放入肉塊煸炒至微黃,加入姜片炒香 |
5. 加入調料 | 倒入腌制的醬汁,翻炒均勻,加入適量清水 |
6. 燉煮收汁 | 大火煮開后轉小火燜煮20分鐘,最后大火收汁 |
7. 裝盤食用 | 撒上蔥花,盛入盤中,趁熱食用 |
三、小貼士
- 南乳的選擇很重要,建議使用傳統手工制作的紅腐乳,風味更佳。
- 腌制時間越長,肉越入味,可提前一晚腌好。
- 燉煮時注意火候,避免燒干或糊底。
- 若喜歡更濃郁的口感,可適當增加南乳的用量。
通過以上步驟和技巧,你可以在家中輕松做出一道美味的南乳肉,享受地道的粵式風味。