【息烽陽(yáng)朗辣子雞的制作】息烽陽(yáng)朗辣子雞是貴州貴陽(yáng)息烽縣一帶的傳統(tǒng)名菜，以其香辣過(guò)癮、肉質(zhì)鮮嫩而聞名。這道菜以雞肉為主料，配以干辣椒、花椒等調(diào)料，經(jīng)過(guò)精心炒制而成，具有濃郁的地方風(fēng)味。以下是對(duì)該菜制作過(guò)程的總結(jié)與詳細(xì)介紹。
一、菜品簡(jiǎn)介
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 菜名 | 息烽陽(yáng)朗辣子雞 |
| 地區(qū) | 貴州省貴陽(yáng)市息烽縣 |
| 類(lèi)型 | 熱菜/川菜系（地方特色） |
| 主要食材 | 雞肉、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣醬 |
| 特點(diǎn) | 香辣味濃、雞肉嫩滑、口感豐富 |
二、制作步驟總結(jié)
1. 選材準(zhǔn)備
- 使用新鮮土雞或三黃雞，肉質(zhì)緊實(shí)。
- 干辣椒選擇本地特有的“陽(yáng)朗辣椒”，辣度適中且香味濃郁。
- 花椒選用四川漢源花椒，香氣獨(dú)特。
2. 雞肉處理
- 雞肉切塊，用鹽、料酒、淀粉腌制10-15分鐘去腥入味。
3. 配料準(zhǔn)備
- 姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒備用。
- 準(zhǔn)備適量豆瓣醬和醬油，用于提味。
4. 炒制過(guò)程
- 熱鍋冷油，放入花椒和干辣椒爆香。
- 加入姜蒜末炒出香味，再加入雞肉翻炒至變色。
- 加入豆瓣醬、醬油繼續(xù)翻炒均勻。
- 最后加入適量水或高湯，小火燜煮10分鐘左右收汁。
5. 裝盤(pán)調(diào)味
- 撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，可根據(jù)口味添加少許糖提鮮。
三、小貼士
- 雞肉不宜炒太久，否則會(huì)變老。
- 辣椒和花椒的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
- 使用砂鍋或鐵鍋炒制，更能鎖住香味。
四、總結(jié)
息烽陽(yáng)朗辣子雞不僅是一道美味佳肴，更承載著當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕c生活智慧。其獨(dú)特的香辣風(fēng)味讓人回味無(wú)窮，是貴州美食中不可忽視的一道代表菜。通過(guò)合理的選材與細(xì)致的烹飪步驟，普通人也可以在家輕松復(fù)刻這道地道風(fēng)味。
