【揚州清蒸獅子頭的做法】揚州清蒸獅子頭是江蘇揚州傳統名菜之一，以其肉質鮮嫩、口感細膩、湯汁清淡而著稱。這道菜講究選料精細、刀工講究、火候掌握得當，是淮揚菜系中的經典之作。下面將從材料準備、制作步驟及關鍵要點進行總結。
一、材料準備
| 材料名稱 | 用量（約） | 備注 |
| 豬夾心肉 | 500g | 帶肥瘦相間的部位 |
| 蔥姜水 | 50ml | 用蔥姜末加水調制 |
| 雞蛋 | 1個 | 增加肉餡的粘性 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 提鮮 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加滑嫩口感 |
| 清水或高湯 | 500ml | 用于蒸制時的湯汁 |
二、制作步驟
| 步驟 | 內容說明 |
| 1 | 豬夾心肉切小塊，放入絞肉機中攪打成泥，或用刀剁至有粘性。 |
| 2 | 將肉泥放入大碗中，加入雞蛋、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻。 |
| 3 | 加入蔥姜水，繼續攪拌至肉餡上勁，即手感有彈性。 |
| 4 | 取適量肉餡，用手團成圓球狀，注意不要太大，以免蒸不熟。 |
| 5 | 準備一個深盤或蒸碗，底部鋪上少許蔥段和姜片，放入獅子頭。 |
| 6 | 倒入清水或高湯，蓋上保鮮膜或盤子，防止水汽滴落。 |
| 7 | 放入蒸鍋，大火蒸約30-40分鐘，根據獅子頭大小調整時間。 |
| 8 | 蒸好后取出，撒上蔥花，淋上少許熱油即可食用。 |
三、關鍵要點
1. 肉的選擇：選用帶肥瘦比例為3:7的豬夾心肉，口感更嫩。
2. 攪拌方向一致：肉餡攪拌時要始終沿同一方向，有助于形成更好的黏性。
3. 蔥姜水的使用：可以有效去腥并增加香味，建議現做現用。
4. 蒸制火候：保持大火蒸制，避免中途開蓋，防止蒸汽流失影響口感。
5. 調味適度：因清蒸獅子頭湯汁清淡，調料不宜過重，以突出肉質本味。
總結：揚州清蒸獅子頭不僅是一道美味佳肴，更是對傳統烹飪技藝的傳承。通過精心選材與細致處理，可以讓這道菜在保留原汁原味的同時，呈現出最佳的口感與風味。適合家庭制作，也常出現在正式宴席中，是淮揚菜的代表之作。
