【白案和紅案是什么意思】在餐飲行業中，廚師通常被分為不同的崗位，每個崗位有不同的職責和技能要求。其中，“白案”和“紅案”是兩個常見的術語，分別代表不同的烹飪領域。了解這兩個概念有助于更好地理解餐飲行業的分工。
一、
“白案”和“紅案”是中國傳統餐飲行業中對廚師工種的分類方式，主要根據烹飪過程中使用的工具、食材以及操作方式來區分。
- 白案：指的是負責制作面點、糕點、包子、饅頭等以面粉為主料的食品的廚師崗位。這類工作多在廚房的“白案區”進行，因此得名。
- 紅案：則指負責炒菜、燉煮、煎炸等熱菜制作的廚師崗位，因其常使用鍋具和火候控制，且菜肴顏色較深，故稱“紅案”。
兩者相輔相成，共同構成了餐飲行業中的完整菜品體系。
二、表格對比
| 項目 | 白案 | 紅案 |
| 主要職責 | 制作面點、糕點、包子、饅頭等 | 炒菜、燉煮、煎炸等熱菜制作 |
| 使用原料 | 面粉、糯米、豆類等 | 肉類、蔬菜、調料等 |
| 工具設備 | 面案、蒸籠、烤箱等 | 炒鍋、湯鍋、油鍋等 |
| 工作環境 | 多為冷加工，溫度較低 | 多為熱加工，溫度較高 |
| 技能要求 | 面點造型、發酵技術、調味技巧等 | 火候掌握、刀工、調味等 |
| 常見菜品 | 包子、饅頭、餃子、蛋糕、月餅等 | 宮保雞丁、紅燒肉、清蒸魚等 |
| 所屬區域 | 白案區 | 紅案區 |
三、結語
“白案”與“紅案”是餐飲行業中的重要分工，各自承擔著不同的烹飪任務。白案注重精細工藝與造型，紅案則強調火候掌控與味道調配。兩者結合，才能為食客提供豐富多樣的美食體驗。對于想要進入餐飲行業的人員來說，了解這些基本分類有助于明確自己的發展方向和職業規劃。
