【家常菜熘肝尖的做法】熘肝尖是一道非常經典的家常菜，口感鮮嫩、味道香辣，是很多人喜愛的下飯菜。這道菜的關鍵在于處理好豬肝，使其既不腥又不老，同時調味要講究火候和配料搭配。下面將從選材、處理、烹飪步驟及技巧等方面進行總結，并以表格形式呈現。
一、做法總結
1. 選材準備：選擇新鮮豬肝，顏色鮮紅、質地柔軟。
2. 處理豬肝：切片后用鹽、料酒、淀粉腌制，去腥并保持嫩滑。
3. 配料搭配：常用青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜，增加口感與色彩。
4. 炒制技巧：熱鍋冷油，快速翻炒，保持肝尖嫩而不柴。
5. 調味關鍵：醬油、醋、糖、料酒等調料合理搭配，突出酸辣味。
二、詳細步驟與材料表
| 步驟 | 操作說明 | 所需材料 |
| 1 | 豬肝清洗干凈，切成薄片，加入少許鹽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘 | 豬肝300g、鹽適量、料酒1勺、淀粉1勺 |
| 2 | 青椒、紅椒、洋蔥切絲備用；蒜切末 | 青椒1個、紅椒1個、洋蔥半顆、蒜3瓣 |
| 3 | 熱鍋冷油，放入蒜末爆香，加入青椒、紅椒、洋蔥翻炒至斷生 | 菜籽油或花生油適量 |
| 4 | 倒入腌好的豬肝，大火快炒，約1-2分鐘，至豬肝變色 | - |
| 5 | 加入醬油（1勺）、醋（1勺）、糖（半勺）、料酒（1勺）調味，翻炒均勻 | 醬油1勺、醋1勺、糖半勺、料酒1勺 |
| 6 | 最后撒上少許蔥花，翻炒幾下即可出鍋 | 蔥花適量 |
三、小貼士
- 豬肝不宜過久翻炒，否則容易變老。
- 若喜歡更辣的口味，可加入干辣椒或小米辣。
- 熟悉火候是關鍵，避免油膩或糊鍋。
- 焯水也可以用于去腥，但會影響口感，建議直接腌制處理。
通過以上步驟和技巧，你就可以在家輕松做出一道美味的家常菜——熘肝尖。不僅健康，而且營養豐富，非常適合家庭日常食用。
