【爆炒牛肉怎么做】爆炒牛肉是一道非常受歡迎的中式家常菜，以其鮮香爽口、肉質嫩滑而深受喜愛。做法簡單，食材常見，適合家庭快速制作。下面將從選材、步驟、調味等方面進行總結，并以表格形式清晰展示。
一、爆炒牛肉的要點總結
1. 選材講究：選用新鮮的牛里脊或牛腿肉，肉質較嫩，適合快炒。
2. 切片技巧：牛肉要逆紋切片，厚度均勻，這樣炒出來更嫩。
3. 腌制關鍵：用適量的淀粉、醬油、料酒和食用油腌制，能鎖住水分，提升口感。
4. 火候控制：爆炒時要用大火快炒，保持牛肉的鮮嫩不柴。
5. 配料搭配：常見的配菜有青椒、洋蔥、紅椒等，增加色彩與營養。
二、爆炒牛肉制作步驟表
| 步驟 | 內容說明 |
| 1 | 準備食材：牛肉（約300克）、青椒（1個）、洋蔥（半個）、蒜末、姜末、干辣椒（可選） |
| 2 | 處理牛肉：將牛肉逆紋切成薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少許食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘 |
| 3 | 備好調料：碗中調醬汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、半勺淀粉、適量清水 |
| 4 | 熱鍋冷油：鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入腌好的牛肉快速翻炒至變色，盛出備用 |
| 5 | 炒香配料：鍋中再加少許油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再加入青椒、洋蔥翻炒幾下 |
| 6 | 合炒入味：將炒好的牛肉倒回鍋中，加入調好的醬汁，快速翻炒均勻，使牛肉裹上醬汁 |
| 7 | 出鍋裝盤：炒至湯汁濃稠即可出鍋，撒上少許蔥花或香菜點綴 |
三、小貼士
- 牛肉腌制時間不宜過長，否則容易變硬。
- 炒制過程中要保持大火，避免牛肉出水變柴。
- 可根據個人口味調整辣度和調料比例。
- 若喜歡更濃郁的味道，可加入少許雞精或味精提鮮。
通過以上步驟和技巧，你就能輕松做出一道美味的爆炒牛肉。無論是搭配米飯還是作為下酒菜，都非常合適。快來試試吧！
