【葡萄糖酸內酯】葡萄糖酸內酯是一種有機化合物，化學式為C6H10O6。它在食品工業中具有重要應用，尤其作為食品添加劑使用，主要用于調節酸度和改善食品的質地。由于其獨特的物理和化學性質，葡萄糖酸內酯在多種食品中被廣泛使用。
以下是關于葡萄糖酸內酯的基本信息總結：
| 項目 | 內容 |
| 中文名稱 | 葡萄糖酸內酯 |
| 英文名稱 | Gluconolactone |
| 化學式 | C6H10O6 |
| 分子量 | 約194.15 g/mol |
| 外觀 | 白色結晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 酸性 | 具有弱酸性，可調節食品pH值 |
| 應用領域 | 食品工業（如豆腐、酸奶、飲料等） |
| 功能 | 酸度調節劑、凝固劑、穩定劑 |
| 安全性 | 通常認為安全（GRAS），但需按標準使用 |
葡萄糖酸內酯在食品加工中常用于豆腐制作，能夠促進蛋白質凝固，使豆腐更加緊實。此外，它還能用于酸奶、果汁等產品中，起到調節酸度和延長保質期的作用。由于其天然來源（如葡萄糖經發酵生成），葡萄糖酸內酯也被視為一種較為健康的食品添加劑。
在使用過程中，應根據具體產品的配方和工藝要求合理控制添加量，以確保最終產品的口感、質地和穩定性。同時，還需注意儲存條件，避免受潮或高溫影響其性能。
總體而言，葡萄糖酸內酯作為一種多功能的食品添加劑，在現代食品工業中發揮著重要作用，是提升食品品質和安全性的重要成分之一。
