在新餐廳用餐時，您是否會詢問廚師或服務員的建議?在當前的套餐和主廚搭配菜單的美食環境中——盤子里放什么菜是由廚師自行決定的——挑剔的食客在面對點菜時向熟悉的工作人員尋求建議也是一種常見的做法陌生餐館的菜單。

為此，《國家報》推出了“味覺測試”系列，在最新的餐廳開門之前，我們會帶您走進它們，詢問廚師他們會推薦哪些菜肴以及它們的特別之處，然后您可以點菜(或，確實，避免)。

本指南還可以很好地服務于那些想要從自己的美食清單中勾選或劃掉最新餐廳的美食家，這在阿聯酋可能是一項艱巨的任務，因為每個月都會有不少于十幾家餐廳開業。

祝您好胃口。

迪拜 Signor Sassi 內部

意大利餐廳 Signor Sassi 于周一在迪拜朱美拉棕櫚島瑞吉花園開業。

原來的 Signor Sassi 位于倫敦騎士橋(蕾哈娜曾到訪過)，這家阿聯酋前哨店是由 Sunset Hospitality Group 提供的特許經營店，該集團還負責SushiSamba的管理。

Signor Sassi Dubai 充滿了華麗的吊燈、鏡子、巨大的花瓶和大量的綠色，其靈感來自于科莫湖沿岸的華麗花園和別墅。

雖然我們參觀的那天下午主廚 Luca Rossi 不在場，但總經理 Damiano Ruggiero 向我們介紹了 Signor Sassi 最推薦的五道菜肴，每道菜肴都體現了餐廳自豪的“意大利制造”座右銘。

鱸魚生牛肉片

“去西西里島，幾乎所有東西都會配上洋蔥，包括生牛肉片，”魯杰羅說。“對于這道菜，我們秉承了西西里島的傳統，但有一點改變——將洋蔥焦糖化，與鱷梨和杏仁放在地中海鱸魚上作為裝飾。”

味道測試：焦糖洋蔥并沒有令人膩味，而是為菜肴注入了一絲甜味，并賦予其令人愉悅的松脆口感。洋蔥還可以平衡酸橙的酸味，酸橙是大多數生牛肉片菜肴的基礎。銀杏仁帶來更多的嘎吱聲，但新鮮的魚仍然是這道必備開胃菜的明星。

朝鮮薊和帕爾馬干酪沙拉

“素食者最好和我們一起去坎帕尼亞旅行，那里是我們采購朝鮮薊的地方，”魯杰羅說。“同時，香茅醬中使用的檸檬來自阿馬爾菲，而且像瓜一樣大!”

味道測試：朝鮮薊富含營養，這道豐盛的沙拉確實富含朝鮮薊，比我在阿聯酋吃過的任何菜肴都多。這款沙拉完美地詮釋了意大利烹飪的格言，即使用最優質的食材，并使用簡單的烹飪技術將它們組合在一起。例如，調味品是橄欖油和檸檬的簡單混合物，但它們分別是從阿布魯佐和阿馬爾菲挑選的。帕爾馬干酪賦予沙拉咸味，芝麻菜使味道更加圓潤。

著名的龍蝦意大利面

即使你不熟悉Signor Sassi，只要看看菜單上這道菜的名字，你就知道這是該品牌的招牌菜。Ruggiero 透露騎士橋前哨基地每周處理 1,000 只龍蝦。“這也是唯一一道主要成分龍蝦不是來自意大利，而是來自加拿大的菜肴，”他說。

“但其他一切——從圣馬扎諾番茄和達特里尼番茄到自制意大利面——都是意大利制造的。這道菜中使用的橄欖油也來自阿布魯佐，而不是標準的托斯卡納品種。”

味道測試：總而言之，這道菜是黃油味的。然而，我確信這里找不到黃油。相反，番茄醬與內部新鮮制作的龍蝦濃湯一起慢煮 12 小時。意大利面(同名意大利面的更纖細、更精致的版本) 令人夢想成真，它的表面涂有鹽、胡椒和優質橄欖油的簡單組合。

Mezze maniche 培根蛋面和時令松露

這道菜是魯杰羅家鄉羅馬的一道經典菜肴，也是他最熱衷的一道菜肴。雖然它遵循大多數 Signor Sassi 菜肴的優質食材和簡單烹飪策略，但魯杰羅指出，意大利面本身正變得越來越分裂。“大多數意大利人只會吃有嚼勁的口味，但我承認這并不符合每個人的口味，”他嘆了口氣說道。“雖然我們可以滿足人們的喜好，但我建議永遠不要把意大利面煮得太熟。相反，請廚師把它做得比有嚼勁的多一點。”

味道測試：當涂上一層光滑的奶油醬(蛋黃和佩科里諾奶酪的美味混合物)時，松脆的、稍微未煮熟的意大利面的質地會得到提升。烹飪水的咸味、小牛肉培根片的松脆和新鮮松露刨花的泥土味使其成為一道美味而豐盛的主菜。

開心果冰淇淋

“如果龍蝦是招牌主菜，那么這就是薩西先生的招牌甜點，”Ruggiero 說道。“意大利首先以其冰淇淋而聞名。我們在這里提供自制的奶油蛋卷，因為意大利人最重要的是因為他們對面包的熱愛而聞名，”他笑著補充道。

“冰淇淋是由專門從意大利引進的機器在內部攪拌的。我們放入真正的開心果制成糊狀，然后取出巴氏滅菌的冰淇淋，添加牛奶和雙倍奶油，然后將其進行循環和冷藏，”他解釋道。

口味測試： Signor Sassi 只遵循 rottolino 提供甜點，這是 1920 年代的意大利傳統，即在桌子上鋪上一塊新鮮的桌布，以覆蓋之前桌布上的任何污漬，并且——我想認為——這是一種展示意大利人對待他們的“dolci”是多么認真。

至于冰淇淋和奶油蛋卷的組合本身，我喜歡面包，也喜歡冰淇淋，而且可以吃一整天。然而，我確實發現奶油味但不太甜的冰淇淋夾在厚厚的黃油面包之間有點丟失了。最好將其作為半三明治或單獨的組件食用。

專業提示：如果您要吃奶油蛋卷(僅含冰淇淋底料)或整個甜三明治，最好用手享用。