如果說人們“喜歡”奶酪和土豆的組合，那就是嚴重低估了這種組合的功效和受歡迎程度。他們是天造地設的一對，或者更準確地說，是法國天造地設的一對。Pommes aligot 是芝士土豆泥的精華。這些不僅僅是奶酪味的土豆，它們幾乎可以被稱為“土豆奶酪”。

什么是 pommes aligot?

Pommes Aligot 來自奧布拉克，法國中南部曾經的火山地區。它介于土豆泥和火鍋之間，口感濃郁、有彈性，口感舒適，緊貼肋骨。

“危險的俗氣”這個詞經常被使用，尤其是那只卡通獵豹，但這是一個聽起來確實如此的例子。這道菜的奶酪含量為 43%。它含有如此多的奶酪，以至于它的行為就像奶酪一樣。芝士能量這么強大，我都不敢讓乳糖不耐受的男朋友看這道菜，更不敢吃。

制作 Aligot 在技術上并不困難，但它可以鍛煉你的手臂。與大多數土豆泥不同，這個食譜需要大量攪拌來融化奶酪，同時也促進淀粉的釋放，以確保您獲得盡可能有彈性的土豆泥。(拉伸是aligot中非常重要的一部分;甚至還有aligot拉伸比賽。)

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除了土豆和奶酪之外，您還需要一些咸黃油和濃奶油，以及幾瓣大蒜。重要的是要充分煮熟土豆，直到它們幾乎在一點壓力下就散開。未煮熟的馬鈴薯會產生顆粒狀的馬鈴薯。(我第一次做的時候就發生過這種情況。它仍然很好，但本來可以更好!)你還需要確保在煮沸后不要沖洗馬鈴薯，因為，同樣，你想要盡可能多的淀粉。目標是形成緊密、致密的土豆團，能夠容納幾乎 100% 的重量和奶酪。

有很多好的 Aligot 食譜，我是通過將Serious Eats 中的這個和Tasting Table 中的這個結合起來制作的。奶酪的選擇取決于您。Pommes Aligot 傳統上是用 Tomme d'Auvergne 制作的，但這種奶酪在美國很難找到。阿爾卑斯奶酪的混合物效果很好。我選擇了一半格魯耶爾奶酪、四分之一瑞士奶酪和四分之一拉可雷特奶酪?？滋┖拓S蒂娜也可以。(品酒桌只做了一半格魯耶爾奶酪和一半馬蘇里拉奶酪，聽起來也不錯。)

簡單的土豆泥食譜

原料：

2磅去皮并切成四等分的育空金土豆

鹽

3瓣大蒜

1 杯 濃奶油

1塊咸黃油，切成8塊

1 1/2 磅阿爾卑斯奶酪，其中至少一半是格魯耶爾奶酪，切碎

將一大鍋濃鹽水煮沸。(嘗一嘗，確保味道鮮美且帶有咸味。)將大蒜剝皮，然后將其與土豆一起加入水中。煮沸，直到用勺子背面輕輕按壓土豆時，土豆就會散開。將土豆(和大蒜)瀝干，然后將它們穿過碾米機或食品磨坊。不要嘗試用手搗碎。這是一道需要馬鈴薯盡可能光滑的菜。

將鍋放在中低火上。加入奶油并攪拌直至完全融入。加入黃油并加入，不斷攪拌。繼續攪拌，直到土豆變緊并開始粘成一大團。加入少量奶酪，攪拌至完全融化，然后再添加更多。添加完所有奶酪后，繼續攪拌，直到等份奶酪像馬蘇里拉奶酪一樣拉伸。立即盛入溫熱的碗中。