通心粉和奶酪是人最受歡迎的菜肴之一。所有品種——粘糊的或烘烤的，裝飾的或原味的——都受到歡迎。面條上裹著融化的奶酪和奶制品;這是一勺簡單的碳水化合物天堂。但當您需要純素選擇時，該從哪里開始呢?當然，還有奶酪醬。可以這樣想：大多數干意大利面已經是純素的，所以你已經成功了一半。使用這種腰果“奶酪”醬來完成剩下的過程。

這個食譜的大部分由浸泡軟化的腰果組成。腰果浸泡后變得非常嫩，并與植物奶和香料混合，形成濃稠可口的醬汁。令人驚奇的是，浸泡腰果會產生與松脆的烤腰果完全不同的質地。(嘗試將它們添加到湯和燉菜中。)腰果中的脂肪含量創造了豐富的質地，核果具有溫和的味道，可以輕松地通過香料操縱，而我們最奶酪的非奶酪朋友 - 營養酵母 - 使整個事情變得更加完美。少許味精營造出帕爾馬干酪的微妙味道，您所需要做的就是添加通心粉。

如何制作腰果“奶酪”醬

1.將腰果浸泡

有長路和快路，兩者都是有效的。最簡單的方法是將生腰果放入碗中，然后用室溫水覆蓋它們。讓它們浸泡大約四個小時或過夜。快速的方法是將腰果倒入碗中，然后用剛燒開的水覆蓋它們。讓它們浸泡 30 到 45 分鐘。腰果會看起來腫脹、蒼白，有些腰果會沿著中心裂開。除了這些標志之外，我建議你吃一個。腰果會很軟，但仍然有一定的完整性。

2.與其他材料混合

將腰果瀝干，與營養酵母、一瓣大蒜、香料、鹽和味精一起放入攪拌機中。添加一半液體量，高速攪拌約 30 秒。添加剩余的液體量并再次混合直至光滑。

如果你有一個高性能的攪拌機，這種醬汁效果最好。我有一個很好的攪拌機，但它不足以使醬汁像我想要的那樣光滑。我必須將混合物轉移到一個深碗中，然后使用浸入式攪拌機將其弄平，這在我手頭緊要的時候總是有用的。這種腰果醬味道鮮美、令人滿意，營養酵母很好地提供了奶酪般的味道。它不會提供有彈性的奶酪拉絲，但它的奶油味非常濃郁。

雖然你可以用這種醬汁來澆在蔬菜上，或者刷在雞蛋上，但我將一磅肘通心粉混合到腰果醬中，然后倒入涂有黃油的砂鍋菜中。然后，我慷慨地在上面撒上面包粉面包屑(如果你是素食主義者，請務必檢查面包粉的成分)，并在頂部噴灑油以幫助褐變。如果沒有噴霧瓶，也可以用一茶匙油攪拌面包屑。我的 Mac 放入 400°F 的烤箱中烤 15 分鐘，使其表面酥脆并凝固。這使得砂鍋菜切片干凈，但它失去了它的優點。如果你想保持奶油狀，只需將其烤一兩分鐘，使面包屑變成棕色即可。

純素通心粉和“奶酪”食譜

原料：

1 ½ 杯生腰果

?杯營養酵母

1 瓣蒜，去皮

1 ¼ 杯不加糖燕麥奶(替代其他植物奶)

½ 茶匙姜黃

¼ 茶匙辣椒粉

½ 茶匙洋蔥粉

1茶匙芥末

1 ½ 茶匙鹽

? 茶匙 味精

1磅通心粉，煮沸

1 杯panko 面包屑

噴油，將面包屑裹住

1. 如果烘烤，請將烤箱預熱至 400°F。在中號或大號砂鍋菜上涂黃油。

2. 將腰果放入碗中，蓋上剛燒開的水。將它們浸泡 30 至 45 分鐘。

3.將腰果瀝干。將它們與營養酵母、大蒜、姜黃、辣椒粉、洋蔥粉、芥末、鹽和味精一起放入攪拌機中。添加一半燕麥奶。高速攪拌混合物直至濃稠光滑，大約需要 30 秒。加入另一半燕麥奶，再次攪拌至光滑。將腰果醬與煮熟的通心粉混合，然后放入涂有黃油的砂鍋菜中。

3. 在通心粉和奶酪上撒上面包屑，然后噴上油。將通心粉烘烤 15 分鐘，如果您只想吃脆的配料，則將其烤一兩分鐘。