感恩節因無盡的腌制方法、有爭議的配菜和好爭論的親戚而聞名。難怪托管會帶來壓力。除非你有正確的填充物，否則就是這樣。本系列致力于講述所有與感恩節大餐相關的事情，它將幫助你創造出年復一年出現在你餐桌上的菜肴——即使它不能幫助你管理你的親戚。

感恩節大餐讓我想起兩件事：火雞和餡餅。我們已經聊了很多火雞話題，所以我想我們已經等得夠久了。配菜每年都會有所不同，但甜點至少需要一個餡餅。單層或雙層、蘋果或南瓜、烘烤或不烘烤，當您從火雞后小睡中醒來時，您首先想到的就是餡餅。我知道放棄準備餡餅并只從冷凍區買一個盒裝餡餅，或者從雜貨店買一個“自制”餡餅可能很誘人，但我鼓勵你把盒子放下。制作餡餅可能具有挑戰性，但新鮮美味的結果是值得的。無論您使用什么食譜，這里的指南都可以幫助您從頭開始(如果不是幾乎從頭開始)制作精美的感恩節派。

從填充開始

制作完美的餡餅皮有很多麻煩。雖然地殼確實很挑剔，并且需要一些練習才能使用，但這不是首要任務。填充物是明星。你不能根據你選擇的餅皮類型來定義餡餅。它是蘋果、山核桃、南瓜——重要的是里面的東西。(老實說，我們都只是餡餅，不是嗎?)

首先選擇你的餡料。這可以讓你選擇合適的外皮，決定是否可以從生狀態烘烤它，或者是否必須先盲烤它，并考慮如何提前準備餡料。

為什么地殼很重要

也許您吃過無皮芝士蛋糕或南瓜派。很好，但有一種不安的感覺。如果沒有外殼，你就會錯過一個重要的組成部分。餅皮不僅有黃油、烤的味道，而且質地也很受歡迎。從邏輯上講，外皮可以保護餡料免于變干或燃燒，并為切片提供不粘緩沖，以便輕松從鍋中取出。然而，你不能隨意使用面包屑外殼來代替片狀外殼。這一切都取決于你的填充。

水果餡料

由于水果餡料在烹飪后仍然很美味，因此請使用經典的片狀餡餅皮，其中含有某種脂肪、面粉、鹽和一點液體。如果您討厭搟成一圈面團，您甚至可以使用壓入式餡餅皮。這些餅皮充滿了脂肪，并裝入餡餅盤中以形成防水密封。理想情況下，餅皮上沒有裂縫或撕裂，并且果汁不會滲入餅皮下面。

水果餡餅通常需要 40 分鐘到一個小時來烘烤，因此盲目烘烤或部分烘烤，餡餅皮是不必要的。這就是為什么您會看到帶有生面團皮的冷凍盒裝蘋果派。水果餡餅有足夠的時間來烹飪，底部和頂部的外殼都酥脆且呈棕色。如果你的水果餡料不是水狀的(稍后會詳細介紹如何防止這種情況)，那么外皮就不會是面團狀或濕漉漉的。

富含雞蛋的餡餅餡料

山核桃派、甘薯派、南瓜派和其他需要烘烤的雞蛋派都有適當的濕餡料。就像多汁的水果餡餅一樣，這些餡餅的最佳選擇是經典的片狀餡餅皮。話雖這么說，你應該對外殼進行部分烘烤。也稱為盲烤，即在填充面包皮之前烘烤面包皮。

蛋奶凍和雞蛋餡餅的餡料是潮濕的，如果不先烘烤，往往會使餅皮變得面團狀、粘稠和柔軟。我們只是說，這不太理想。(太惡心了。)如果底部的外殼掉下來，也很難舀出一片。始終盲烤南瓜派和紅薯派，以確保餅皮完美無瑕。 以下是執行此操作的步驟。

免烤餡料

布丁、慕斯和芝士蛋糕(烘焙和免烘焙)的餡料蓬松、柔軟、奶油狀，無需擔心流汁。這些餡餅通常需要一些時間放置在冰箱中，非常適合提前一兩天制作。餅干屑皮是這種餡餅的最愛。

面包屑皮很容易制作，并且是這些適合冰箱的食物的絕佳搭配，因為它們在休息時會吸收餡料中多余的水分，而水合作用使面包屑變得更軟。在這種情況下，這并不是一件壞事。與片狀面粉和黃油外殼不同，這里柔軟的面包屑外殼是受歡迎的質地。這種顆粒結構適合柔軟的慕斯或布丁式餡料，因為雖然它很容易破裂，但它會粘在餡料上。

它們通常由松脆的餅干、餅干或全麥餅干(甚至可能是果餡餅?)制成，您可以將其粉碎成小塊并與黃油和糖混合。將混合物壓入餡餅殼中，進行半烘烤，以獲得輕微烘烤的味道，并輕輕粘合餡餅殼，使其不會散開。您可以從頭開始進行此操作，也可以在雜貨店的烘焙通道中購買包裝好的面包屑外殼。