感恩節(jié)因無(wú)盡的腌制方法、有爭(zhēng)議的配菜和好爭(zhēng)論的親戚而聞名。難怪托管會(huì)帶來(lái)壓力。除非你有正確的填充物，否則就是這樣。本系列致力于講述所有與感恩節(jié)大餐相關(guān)的事情，它將幫助你創(chuàng)造出年復(fù)一年出現(xiàn)在你餐桌上的菜肴——即使它不能幫助你管理你的親戚。

沒(méi)有餡料(或調(diào)料)的感恩節(jié)晚餐是不完整的。這是一道不起眼、有點(diǎn)傻的菜。你把一些面包弄干，再次弄濕，然后再弄干一次，但結(jié)果是不可否認(rèn)的美味——假設(shè)你使用的肉湯本身很美味。為了獲得最好的餡料，你應(yīng)該關(guān)注高湯。

雖然你可以用香腸、牡蠣和各種蔥來(lái)調(diào)味，但高湯是唯一滲透到整道菜中的成分。如果你的原料淡而無(wú)味，那么你的餡料(或調(diào)料)也會(huì)淡而無(wú)味。幸運(yùn)的是，制作美味的高湯并不難，即使你從一罐商店買(mǎi)來(lái)的東西開(kāi)始。

如何最大限度地提高自制高湯的風(fēng)味

增強(qiáng)自制高湯風(fēng)味的最簡(jiǎn)單方法之一是烘烤骨頭，以產(chǎn)生大量深褐色的風(fēng)味。很少有人能在火雞日之前使用完整的火雞尸體，但您可以使用頸部和脊椎(前提是您有火雞)，并補(bǔ)充一堆火雞翅膀，您應(yīng)該能夠在肉類(lèi)柜臺(tái)。

您還可以完全用烤火雞翅制作絲滑高湯;它們富含膠原蛋白。蔬菜也要烤——褐變得越多，高湯就越美味。我做高湯的時(shí)候很少測(cè)量，但是三磅的雞翅，加上兩根胡蘿卜、兩根洋蔥、兩根芹菜和一整頭蒜瓣就可以了。將雞翅和蔬菜撒上少許油，用鹽調(diào)味，然后在 450 度的烤箱中烤至每個(gè)部分都變成深金黃色。(如果蔬菜開(kāi)始燃燒，請(qǐng)?jiān)诔岚蛑叭〕鍪卟恕?將其全部轉(zhuǎn)移到湯鍋中。

接下來(lái)，您需要添加更多的鹽，至少一茶匙(但要根據(jù)口味調(diào)整)和一湯匙蘋(píng)果醋，以幫助提取膠原蛋白。我還喜歡加一茶匙花椒，而不是胡椒粉，這樣我可以在最后把胡椒濾掉。您還需要用一小把新鮮歐芹、五片左右新鮮鼠尾草葉、幾枝新鮮百里香和一片月桂葉制作一小束加尼。如果你愿意的話(huà)，你甚至可以加入一些馬郁蘭。用一根麻線(xiàn)把草藥綁在一起，然后扔進(jìn)鍋里。如果你想添加一些奶油味、乳酸味的鮮味，可以加入帕爾瑪干酪皮;如果你想增加泥土的深度，可以加入一些干蘑菇。您還可以添加一兩撮味精，以獲得純粹的美味。

加入足量的水，煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，不蓋鍋蓋，煮約半小時(shí)。如果需要的話(huà)，加更多的水以蓋住蔬菜，然后蓋上蓋子，煮一個(gè)小時(shí)。品嘗，如果需要的話(huà)調(diào)整調(diào)味料，如果你認(rèn)為需要的話(huà)，再煮一個(gè)小時(shí)。從火上移開(kāi)，冷卻至少半小時(shí)，然后通過(guò)襯有干酪布的細(xì)網(wǎng)篩或堅(jiān)果奶袋過(guò)濾。在冰箱中冷卻直至脂肪凝固，然后除去頂部凝結(jié)的脂肪。

如何補(bǔ)充商店購(gòu)買(mǎi)的庫(kù)存

如果您根本沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行烘烤和慢燉，可以采取多種捷徑。例如，沒(méi)有法律禁止將上述任何物質(zhì)添加到幾箱“外包”高湯或肉湯中。蔬菜、大蒜、帕爾馬皮、干蘑菇和味精都可供您隨意使用，即使您不吃火雞部分。

您還可以利用一種被稱(chēng)為“比肉湯更好”的小醬，它有多種口味，包括“火雞”。有人稱(chēng)之為“作弊”;我稱(chēng)之為“通過(guò)科學(xué)改善生活”。它濃度高、味道濃郁，將它添加到您的武器庫(kù)中并不羞恥。

在商店購(gòu)買(mǎi)的庫(kù)存中添加一些骨頭也沒(méi)有什么可恥的，特別是如果膠原蛋白部門(mén)缺乏的話(huà)。一些火雞翅——甚至雞翅——就可以解決這個(gè)問(wèn)題。只要把它們倒進(jìn)去，煮一個(gè)小時(shí)就可以了。按照上述方法過(guò)濾，準(zhǔn)備弄濕一些面包。