感恩節因無盡的腌制方法、有爭議的配菜和好爭論的親戚而聞名。難怪托管會帶來壓力。除非你有正確的填充物，否則就是這樣。本系列致力于講述所有與感恩節大餐相關的事情，它將幫助你創造出年復一年出現在你餐桌上的菜肴——即使它不能幫助你管理你的親戚。

罐裝蔓越莓醬是感恩節的常見選擇——也許你已經吃它很多年了。但你有沒有發現自己有點好奇?感恩節過后，你是否曾停下來想，“我可以做蔓越莓醬嗎?” 好吧，你可以，而且你應該。(沒有必要對此爭論。如果你是一個罐頭果凍純粹主義者，那么這篇文章不適合你。或者是嗎?)

無處不在的紅醬是任何感恩節美食的必備品，而且制作起來異常簡單，但它也適合即興演奏。您可以輕松添加一點橙子、一點肉桂或一點赤霞珠。您所需要的只是一個開始的地方和對冒險的興趣(和蔓越莓)。使用這個簡單的蔓越莓醬配方作為基礎，并以您想要的方式個性化它。

是什么讓這個食譜如此簡單?

有時簡單就是最好的，下面的食譜就是這種情況。一旦你想到“下一步是什么?” 食譜完成了。這種蔓越莓醬只有三種必要成分：蔓越莓、糖和水。沒有玉米淀粉，沒有面粉糊，也沒有花哨的增稠劑。新鮮蔓越莓天然含有大量果膠，這是一種可溶性植物纖維，常用于果醬制作中作為增稠劑和膠凝劑。您可以在商業上購買果膠，但蔓越莓本身就含有大量果膠。這意味著這是感恩節大餐中您不必擔心的一部分。

如何制作蔓越莓醬

將三杯新鮮或冷凍的整個蔓越莓與糖和水一起放入一個中等大小的鍋中。將火調至中火，讓混合物煮約 10 分鐘。一旦混合物開始沸騰，就開始用橡皮抹刀頻繁攪拌，監控其進展情況，以防止漿果燒焦。

醬汁會起泡，漿果會破裂并膨脹。烹飪時間快結束時，用橡皮抹刀將柔軟的漿果壓在鍋底或鍋壁上，以促進其汁液和果膠釋放。關掉火，讓醬汁冷卻至室溫，然后……就完成了。冷卻后，醬汁會變得濃稠、酸澀、呈可愛的石榴紅色，半透明的蜜餞果皮散落在各處。這是一種簡單而完美的蔓越莓醬，你可以這樣享受它——甜而酸，平淡而自豪。或者您可以自定義它。

這里有一些制作更令人興奮(同樣令人滿意)的醬汁的技巧。

如何在蔓越莓醬上添加自己的風格

關掉液體。為這個食譜添加一些變化很容易。蔓越莓和糖是不可協商的(相信我，你需要糖)，但液體是一個變量。你可以玩得開心。不要用水，而是用橙汁(或蘋果汁，如果你想要更溫和的口感)。對于較濃稠的水果產品，例如花蜜，請嘗試將水和花蜜各半混合，或者按照上述說明烹制酸果蔓醬。

您還可以在液體成分中添加酒精、葡萄酒或利口酒。由于酒精的濃度和成分各不相同，因此請將其含量控制在總液體量的 25% 左右或更少。我建議使用多汁的黑皮諾，或單寧柔和的佳美——與火雞搭配得很好。為了獲得苦味和草本的味道，可以在醬汁中添加一些金巴利酒。

用干香料浸泡。在蔓越莓醬中加入各種香料，加入一整根肉桂棒、干辣椒、豆蔻莢、丁香或八角茴香，為蔓越莓醬增添精致風味。為了獲得濃郁的味道，請在開始時將香料與所有其他成分一起添加到鍋中，然后像平常一樣煮醬汁。為了口味清淡，您可以在醬汁變稠并關掉火后立即添加香料。讓醬汁和香料一起冷卻。您可以在浸泡 10 分鐘后將其取出，也可以一直留在里面直至上桌。

如果您使用許多香料或丁香之類的小東西，您可以用雙層粗棉布制作一個小袋來盛放它們，以便在浸泡后將它們撈出來。將香料放在中心，并收集角落和邊緣。如果可以的話，將其打結，或者使用一根廚房繩子將頂部系緊。將這個包裹放入蔓越莓醬中進行烹飪或烹飪后浸泡。如果這些味道引起您的興趣，您甚至可以使用茶包(英式早餐蔓越莓醬，有人嗎?)達到所需的沖泡時間后，取出茶包。

添加芳香的新鮮原料。與添加香料類似，您可以在醬汁烹飪時或在醬汁冷卻后添加芳香成分。我個人更喜歡在醬汁離火后浸泡它們。嘗試添加大條橙皮，或者我最喜歡的，一塊 1 英寸的去皮生姜。將芳香劑分成大塊，這樣更容易去除。

添加提取物。提取物可以給你的蔓越莓醬帶來微妙的溫暖和香氣，但它們的作用很強大，可能會帶來苦味(蔓越莓醬已經足夠了)，所以動作要輕，在蔓越莓醬中加入半茶匙提取物。它脫離了熱量。嘗試香草精、肉桂或少量杏仁精。讓混合物冷卻，然后品嘗。如果你愿意的話，可以多攪拌一些。

為了更好的衡量，這又是基本的食譜。可以根據需要將其切成兩半、兩倍或三倍。醬汁冷卻后，在室溫下食用，或裝入容器中，在冰箱中保存大約一周。您也可以將其冷凍最多三個月。

簡單的蔓越莓醬食譜

原料：

3杯蔓越莓(約12盎司)

1 杯糖

1杯水(替代上述其他液體)

可選香料、調味品、果汁或芳香劑

在一個中型鍋中，加入蔓越莓、糖和液體原料。添加您想同時烹飪的上述任何可選成分。用中火煮混合物，經常攪拌。當漿果開始爆裂并且液體起泡后，使用抹刀或勺子幫助壓碎漿果。大約10分鐘后，混合物沸騰變稠，漿果全部壓碎，關火。添加您想要在醬汁冷卻時浸泡在醬汁中的任何其他芳香成分。一旦醬汁達到室溫，即可食用或儲存。