感恩節(jié)因無盡的腌制方法、有爭(zhēng)議的配菜和好爭(zhēng)論的親戚而聞名。難怪托管會(huì)帶來壓力。除非你有正確的填充物，否則就是這樣。本系列致力于講述所有與感恩節(jié)大餐相關(guān)的事情，它將幫助你創(chuàng)造出年復(fù)一年出現(xiàn)在你餐桌上的菜肴——即使它不能幫助你管理你的親戚。

肉汁不漂亮。這算不上感恩節(jié)的重頭戲，也不是亞軍。它不符合配菜的資格，你甚至不能單獨(dú)吃它(好吧，人們告訴我我應(yīng)該停止)。然而，這種咸味醬汁無疑是餐桌上的必需品。畢竟，它通常是那里唯一的咸味醬汁，所以要讓它變得完美、美味，在某些情況下，它是干火雞或無味土豆的救世主，承受著很大的壓力。

肉汁也可能是一種徹頭徹尾的痛苦，所以讓它變得光滑可口的最好方法就是保持簡(jiǎn)單。當(dāng)然，你可以通過添加焦糖洋蔥或切碎的肉來獲得奇特的效果，但如果制作肉汁讓你每年十一月都出一身冷汗，那就從基本的醬汁開始吧。你以后可以隨時(shí)把它補(bǔ)上。絲滑可口的棕色肉汁僅由幾種成分(黃油、面粉、高湯和鹽)通過簡(jiǎn)單的工藝制成。

預(yù)先將液體加熱

面粉塊是肉汁制造商最大的敵人，而將面粉與肉湯分開的唯一物質(zhì)是黃油。你需要讓黃油保持快樂。讓醬汁變得光滑的一個(gè)重要部分是在開始之前加熱液體。面粉和黃油會(huì)形成糊狀物(稍后會(huì)詳細(xì)介紹)，從而使液體成分變稠。(肉汁就是這樣——一種濃稠的高湯或肉湯。)黃油在室溫左右和更冷的溫度下會(huì)變成固體。添加冰箱冷火雞高湯會(huì)使脂肪變成固體形式，這意味著結(jié)塊。即使你會(huì)在爐子上攪拌并重新加熱脂肪，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)你無法阻止結(jié)塊。

相反，請(qǐng)使用熱液體使黃油始終融化。這可能是熱火雞湯、脫脂鍋滴、蔬菜高湯或溶解在水中的肉湯塊。無論您的液體成分是什么，都可以在一個(gè)單獨(dú)的鍋中加熱(最好是一個(gè)有唇部的鍋，以便于傾倒)直至冒蒸汽，或者將其倒入一個(gè)大量杯中，然后在微波爐中加熱。將其放在伸手可及的范圍內(nèi)。一旦開始攪拌，就很難停止。

專注于面糊

從簡(jiǎn)單的面糊開始。面糊是由面粉和融化的黃油大致等份制成的糊狀物。這種混合物為許多濃稠醬汁奠定了基礎(chǔ)，包括奶酪醬、白醬和各種肉汁。你可以用微波爐或烤箱做，但我在爐子上做。

在一個(gè)中型鍋中，用中低火融化黃油。加入面粉并將它們攪拌在一起。混合物會(huì)起泡，最初聞起來大多像黃油。繼續(xù)攪拌和烹飪糊狀物至少一分鐘，最多五分鐘。

煮的時(shí)間越長(zhǎng)，黃油和面粉慢慢變褐色的味道就越明顯。這種變化很微妙，但您會(huì)注意到氣味變得更加烘烤，并且混合物的顏色將從黃色變?yōu)榻鹱厣５牵悄炀殻駝t煮的時(shí)間不要超過五分鐘，因?yàn)樗赡軙?huì)燒焦。

分期添加液體

一旦面糊變得光滑并且烤了至少一分鐘，就開始添加熱液體。不要一下子全部倒進(jìn)去;這是一條快速形成腫塊的途徑。相反，大約分四次添加液體。如果您可以同時(shí)處理多項(xiàng)任務(wù)，請(qǐng)用非慣用手倒入四分之一的液體，同時(shí)用慣用手?jǐn)嚢琛＿@比聽起來更難，如果太具有挑戰(zhàn)性，則不必這樣做。然而，不這樣做更是一次倒入一點(diǎn)液體的理由。

慢慢添加液體可以讓你將肉汁攪拌得完全光滑，因?yàn)榈矸蹠?huì)吸收水分。如果你一次加入所有的液體，面糊的團(tuán)塊就會(huì)脫落，團(tuán)塊的外部會(huì)變得水合，而內(nèi)部保持干燥，并且這些團(tuán)塊會(huì)在攪拌器的金屬絲周圍流動(dòng)，而不是分裂。

當(dāng)您添加第一部分液體時(shí)，您將看到一個(gè)小規(guī)模的示例。一開始，面粉糊和熱量會(huì)使湯汁變得非常濃稠，以至于你可能會(huì)開始擔(dān)心。不。這是正常現(xiàn)象，并不是真正結(jié)塊。徹底攪拌混合物，直到完全光滑為止，不要添加下一批原料。再加入四分之一的液體，攪拌混合物直至再次變得光滑。重復(fù)此過程，直到用完所有液體。

最后加入調(diào)味料

肉汁應(yīng)該看起來光滑，具有流動(dòng)的稠度，但仍然有足夠的稠度，可以在金屬勺子上涂上一層薄薄的一層，就像你把勺子浸在濃奶油里一樣。如果它仍然太稠，請(qǐng)?zhí)砑痈嗟闹饕后w，一次四分之一杯，直到您對(duì)稠度感到滿意為止。(如果它看起來太稀，請(qǐng)記住，它會(huì)在放置時(shí)變稠。)無論您使用的是肉湯、火雞鍋滴、骨湯還是組合，肉汁都需要一些調(diào)味料才能帶回家。現(xiàn)在是時(shí)候加入鹽、醬油、洋蔥或大蒜粉、白胡椒或黑胡椒、碎肉或任何秘密的家庭配料(如味精)。

瞧：你已經(jīng)制作了無結(jié)塊的肉汁。用一個(gè)非常小的勺子將其倒入肉汁船中，或者將其倒入可冷凍安全的拉鏈袋中以提前冷凍。感恩節(jié)那天在爐子上重新加熱，然后將其放在保溫瓶中，直到準(zhǔn)備好食用為止。

簡(jiǎn)單的肉汁食譜

原料：

2到3杯火雞高湯(或肉湯，或上述替代品之一)

4湯匙黃油

4湯匙通用面粉

? 茶匙洋蔥粉

¼ 茶匙鹽(可選)

2 或 3 粒新鮮黑胡椒粉

將原料添加到一個(gè)足以容納所有液體的微波爐安全量杯中。用微波爐加熱直至冒蒸汽。或者，將湯料放入大鍋中加熱直至冒蒸汽。

做一個(gè)面糊。在一個(gè)中號(hào)到大號(hào)的鍋中，融化黃油并加入面粉。將這兩種成分一起攪拌一到五分鐘。面粉糊應(yīng)該冒泡、濃稠且光滑。

將四分之一的熱液體和面粉糊一起倒入鍋中，快速攪拌。混合物會(huì)很快變稠。繼續(xù)攪拌直至完全光滑。再加入四分之一的液體，再次攪拌直至光滑。繼續(xù)執(zhí)行此過程，直到肉汁變得光滑，并且稠度比完美稍稀。你可能不會(huì)用完所有的液體，或者如果你喜歡肉汁很稀，你可能需要多一點(diǎn)。拌入調(diào)味料，即可食用。