現(xiàn)在是芝麻籽的季節(jié)，至少是收獲的季節(jié)，為了紀念一年中這個備受期待的時刻，我認為分享一些關(guān)于土耳其芝麻最偉大遺產(chǎn)的重要提示、技巧和趨勢是完美的芝麻醬的美食。

首先，對于芝麻來說，秋季開始時特別特別的主要原因之一是，作為收獲種子的艱苦過程的一部分，干燥種子以進行破碎過程。破殼而出，這就是“芝麻開門”一詞的由來。這個過程需要芝麻稈相互傾斜成圓錐形的三角形。

換句話說，穆拉盛行的芝麻田最終變得像一個適合藍精靈的小鎮(zhèn)，這一觀察必須歸功于一位朋友的觀察。看起來像是用來容納霍比特人或其他類似迷你生物的臨時小屋，實在是太引人注目了，而且確實很可愛。然而，這種做法是干燥過程的一部分，因為幾周后，種子就會從殼中被敲出來，準備好烹飪和食用。

以下是關(guān)于芝麻醬您不知道、您需要了解的事情!

秘訣1

有芝麻醬，還有芝麻醬!

首先，對于那些認為芝麻醬不適合他們的反對者，我懇請您嘗試雙烤芝麻醬，因為眾所周知，它的味道完全是另一回事。芝麻醬通常是用烤芝麻制成的，然而，還有另一種版本，其中芝麻被烤兩次，味道可以理解為加倍濃郁和堅果味，而且味道和外觀與通常商店購買的品種有很大不同。雙烤芝麻醬主要在農(nóng)貿(mào)市場或出售自制產(chǎn)品和蜜餞的商店出售，被稱為“çifte kavrulmu? tahin”，非常美味!

雖然不太流行，但也值得一提，還有一種黑芝麻醬，被稱為“siyah tahin”，是由黑芝麻制成的，在土耳其語中被稱為“çörek otu”。最終的結(jié)果類似于黑橄欖醬，它具有非常獨特的味道，與標準芝麻醬(土耳其語“beyaz”中的白色芝麻醬)不同。無論哪種方式和任何形式，芝麻醬通常由 100% 芝麻制成，不含任何添加劑或防腐劑。

秘訣2

芝麻醬是一種變形者。

雖然芝麻醬因作為鷹嘴豆泥的主要成分而聞名，但它實際上是土耳其許多開胃菜肴的核心明星，例如 mütebbel、topik、hibe? 和 tahinli piyaz 等。它作為沙拉醬的基礎(chǔ)確實很耀眼，但我忍不住回想起在播客(Hubermanlab)上被問到的問題“如何讓西蘭花味道很棒?”的事實。我知道我找到了答案，那就是將其涂在芝麻醬制成的醬汁中。

但是，用芝麻醬制作調(diào)料有一個小技巧，順便說一句，芝麻醬與檸檬汁完美結(jié)合，那就是最好加水稀釋。然而，當你這樣做時，你會注意到，加水最初會使糊變稠，而不是使其變稀，因此必須找到水和芝麻醬之間的完美平衡，以獲得醬汁的稠度，而這樣做的方法就是持續(xù)攪拌。

秘訣3

芝麻醬既甜又咸。

這似乎難以置信，但這是事實，芝麻醬是一種可以作為甜味或咸味菜肴中的明星成分。它不僅用作咸味蘸醬、調(diào)料和開胃菜的基礎(chǔ)，而且也非常常用作甜味劑。

秘訣4

芝麻醬和佩克梅茲是土耳其的花生醬和果凍。

這么說吧，芝麻醬和佩克梅茲的組合很容易讓貓王在墳墓里翻滾。這種招牌蘸醬可作為早餐調(diào)味品，略帶咸味和甜味，非常類似于美國經(jīng)典的花生醬和果凍。

秘訣5

芝麻醬面包嘗起來像肉桂卷。

土耳其的大多數(shù)面包店都會制作一種稱為“tahinli ekmek”的螺旋片面包，而且味道鮮美。毫無疑問，土耳其對西方肉桂卷的回應，這種實用又飽腹的甜面包絕對值得嘗試，并且很容易成為您最新的渴望。

秘訣6

芝麻醬焦糖化。

芝麻醬是芝麻醬 helva(一種片狀甜方形甜點)的主要成分，這是可以理解的。然而，當赫爾瓦被烘烤時，它變得真正華麗，因為它焦糖化，變得柔軟和滲出，用勺子吃或蘸著面包吃。曾經(jīng)是伊斯坦布爾伊斯廷耶博斯普魯斯海峽沿岸的魚販出售的一種固定甜點，現(xiàn)在是一種變體，將芝麻醬切成小塊，放在烤盤上，并與磨碎的胡蘿卜混合在一起。烘烤時，魔法就會散發(fā)出來，結(jié)果是濃稠的慕斯狀稠度，味道有點像高級胡蘿卜蛋糕。