今年早些時候，《米其林指南》公布了迪拜的第二批星級餐廳。

共有 11 個場所獲得一星，3 個場所獲得兩星，17 個場所被列入必比登推介類別。

隨著美食和娛樂季節的到來，《國民報》繼續 其明星評選系列，并參觀迪拜最新的米其林星級餐廳，以了解其著名菜單背后的精神。

米其林二星級 Stay by Yannick Alleno 酒店位于 One & The Palm 度假村，是我們的最新一站。

這位法國廚師的名字是卓越烹飪的名片。

阿雷諾 (Alleno)旗下擁有三家米其林星級餐廳，其中包括巴黎阿雷諾 (Alleno Paris) 罕見的三星級餐廳。

Stay by Yannick Alleno 是一家法國餐廳，可從酒店大堂進入，被描述為提供“專為您精心策劃的美食體驗”。

在這里，經典技術與現代理念相結合，提供單點菜肴和時令品嘗菜單。

行政主廚 Renaud Dutel 表示，贏得米其林兩顆星是團隊合作的勝利。

“這是一種令人難以置信的情感感覺，因為它證明了我們的組織以及我們如何專注于每天為客人提供服務，”他說。

“迪拜是一座擁有眾多餐廳的大城市，因此能夠成為頂級餐廳之一真是令人難以置信。”

米其林評審員稱贊 Stay by Yannick Alleno 的“少即是多”理念，并寫道：“精確、精致的菜肴經過完美的判斷，味道濃郁;構思精美，制作精良，具有一系列智能而有趣的質地、風味和溫度”。

米其林星級菜單上有什么?

One & The Palm 的安達盧西亞和摩爾風格建筑散發著舊世界的魅力，而 Stay by Yannick Alleno 則采用黑色、銀色和酒紅色的單色色調，充滿現代感。

餐廳寬敞而私密，情侶和小團體坐在鋪有桌布的桌子旁。

“這里非常適合約會之夜，”我的同伴說道，穿著無可挑剔的服務員回答道：“不，這是求婚的地方。”

也許他是對的，因為從上面的黑色水晶吊燈到名為“情感”(Dh825)和“體驗”(Dh1,100)的套餐，一切都散發著一種場合感。

我們選擇了后者，這是一個更豐富的六道菜菜單，杜特爾說這是欣賞阿雷諾廚房方法的“技術和嚴謹”的理想選擇。

我們首先享用了涂有農家奶油的帝王蟹，這是一道美妙的開胃菜，凸顯了餐廳采購純正產品的技巧以及 Alleno 精湛的醬汁制作方法。

奶油以淡淡的醋和柔滑芳香的肉湯調味——由海葡萄、香草、塔斯馬尼亞胡椒(辛辣和果味)和檸檬魚子醬組合而成——形成令人著迷的海洋味道。

杜特爾說，波托貝洛蘑菇菜的關鍵是質地。

搭配生菜制成的鮮味泡沫和黑麥面包和蕎麥制成的豐盛燴飯。

“我們用與鮑魚相同的過程來烹飪蘑菇，以釋放出相同的味道、質地和顏色，”杜特爾說。

“當我們想到這道菜時，我們也在考慮如何回收我們的面包，并將其變成燴飯，我們希望人們在每一口都能真正感受到所有這些質地。

“我們希望他們看到蘑菇、面包和生菜的羅馬生菜口味之間的聯系。”

當香草海螯蝦上桌時，我很欣賞 Stay by Yannick Alleno 本質上是一家提供蛋白質醬汁的餐廳。

“醬汁是橋梁，”杜特爾說。“這條路將帶你踏上從海洋到陸地和其他地方的旅程。我們不會拿醬汁開玩笑，它值得我們多加關注。”

簡單地將魚附帶的液體黃金描述為“香草”，是一種傷害。它味道清淡，香氣濃郁，在調色板上留下焦糖余輝。

澳大利亞和牛蘑菇千層酥則是另一道大師級菜肴。

美味的版本部分以著名的法國糕點命名，采用了類似的技術，將優質肉切成薄片，使其像薄片一樣落在盤子上，并立即在您的嘴里融化。

用煙熏鹽調味，搭配歐芹泥和蘑菇黃油，味道濃郁而有影響力。

軟巧克力配海藻醬的甜點以蓬松而濃郁的味道結束了旅程，這是由獲獎的柚子冰糕提供的。

它結束了那種令人興奮的用餐體驗，幾乎讓你想要去環店購物才能回來。