TikTok 和 Oscar Mayer 讓我們相信熱狗是喝啤酒的合理吸管(誰用吸管來喝啤酒?) ，我想讓我們回到一種更平易近人的飲料零食組合：珍珠奶茶。珍珠奶茶或波巴茶是一種既清爽又舒適的甜飲料，每一口都會(huì)讓您有嚼勁的享受。您可以在專門的商店購買這種可咀嚼的小吃，一些亞洲餐館也出售它們，但如果您住在珍珠奶茶沙漠中或只是想定制自己的珍珠奶茶，您可以在家制作美味的珍珠奶茶。

什么是珍珠奶茶?

珍珠奶茶是一個(gè)非常靈活的術(shù)語，因?yàn)樗嗟氖顷P(guān)于泡沫。也就是說，如果你愿意，你可以在果汁、茶或咖啡中加入氣泡或珍珠。波巴珍珠通常由木薯淀粉、少量糖和水制成。從這里您可以添加調(diào)味料或食用色素以獲得一點(diǎn)活力。這些成分形成柔軟的面團(tuán)，然后被卷成豌豆大小的球。您可以在家制作珍珠，也可以在線購買現(xiàn)成的珍珠或在某些市場(chǎng)購買。

生的淀粉球看起來不透明，如果使用紅糖或食用色素，則呈淺色，但煮熟后，波巴看起來半透明且有光澤。將它們快速放入簡(jiǎn)單糖漿或蜂蜜中，然后將它們舀入您選擇的冰鎮(zhèn)飲料中。

你如何制作珍珠奶茶?

在家制作珍珠奶茶比購買便宜，而且您可以通過不同的飲料、糖分比例和牛奶來定制您的體驗(yàn)。從頭開始就非常簡(jiǎn)單，毫不奇怪，從袋子里裝起來甚至更快。如果您使用預(yù)制的波巴，只需按照背面的說明進(jìn)行煮沸即可。如果您決定自己制作，請(qǐng)留出一點(diǎn)時(shí)間。制作面團(tuán)的速度很快，但煮沸大約需要 40 分鐘。 (預(yù)制的波巴珍珠需要 10-15 分鐘煮熟。)有無數(shù)的臨時(shí)食譜可供選擇，包括下面我的，但這里有一些技巧可以讓任何食譜更快。

使用機(jī)器的幫助

我無法告訴你有多少食譜指導(dǎo)手工混合面團(tuán)。如果你已經(jīng)對(duì)花時(shí)間在面團(tuán)上猶豫不決，這肯定會(huì)破壞你的氛圍。它很粘，但一開始有點(diǎn)灰塵，如果你不熟悉面團(tuán)，它可能會(huì)變得一團(tuán)糟。如果有機(jī)器，請(qǐng)使用機(jī)器。它會(huì)減少混亂，節(jié)省你的肌肉，并制作出均勻混合的面團(tuán)。

任何可以制作餅干面團(tuán)的攪拌機(jī)或面團(tuán)附件都將有助于使這個(gè)食譜變得更容易、更快、更有趣。嘗試使用帶有槳葉附件的立式攪拌機(jī)或帶有面團(tuán)刀片的食品加工機(jī)。我用的是后者。我的 Ninja 食品加工機(jī)有一個(gè)面團(tuán)刀片附件，它基本上只是幾個(gè)旋轉(zhuǎn)攪拌原料的塑料翼。它非常適合做面團(tuán)。

只做你需要的

波巴煮熟后不會(huì)保存很長時(shí)間。三到六個(gè)小時(shí)后，質(zhì)地會(huì)發(fā)生變化，變得不那么耐嚼。只煮你能吃的珍珠，并冷凍其余的生珍珠(如果是自制的)。如果它們是預(yù)制的，只需將剩余的珍珠保留在包裝中并按照說明存放即可。

使用蛇形切割法

少量的面團(tuán)可以做出很多珍珠。有些食譜會(huì)讓你量出每個(gè)面團(tuán)的大小，而另一些食譜會(huì)讓你做翅膀。雖然使用你最喜歡的任何方法都可以，但只要確保珍珠大小相同，以便它們以相同的速度烹飪，并且如果你使用珍珠吸管，它們足夠小，可以容納珍珠吸管。

我喜歡蛇切法，而不是用小勺子舀面團(tuán)。面團(tuán)可能會(huì)卡在勺子里，需要更長的時(shí)間，而且不能確保球的大小相同。蛇切法的工作原理如下。捏出少量面團(tuán)，大約是直徑約一英寸的球，然后將其搟成一條細(xì)長的蛇形。我用手掌將面團(tuán)按在切菜板上，將面團(tuán)做成普通鉛筆粗細(xì)的樣子。然后我拿了一把臺(tái)式刮刀，以均勻的間隔(大約四分之一英寸的間隔)切出小塊。我建議進(jìn)行六到七次切割，用指尖將其修整并檢查尺寸。如果您發(fā)現(xiàn)一批最終比上一批更胖，請(qǐng)調(diào)整間隔大小以使下一批更小。

檢查是否煮熟

這些淀粉狀的氣泡在沸水中煮約 20 分鐘，但當(dāng)你蓋上蓋子并讓它們?cè)跓崴兄箢~外的時(shí)間時(shí)，真正的神奇就會(huì)發(fā)生。無論您使用的是自制木薯珍珠還是商店購買的木薯珍珠，完成后珍珠都會(huì)從不透明變?yōu)榘胪该鳌８鶕?jù)珍珠最終的大小，您可能需要調(diào)整烹飪時(shí)間。當(dāng)你認(rèn)為它們已經(jīng)完成時(shí)，用有槽勺舀起一些波巴。如果添加著色劑，它們應(yīng)該看起來像明膠、半透明或混濁。我的沒有色素，但它們是用淺紅糖制成的，所以你可以看到它們的顏色是金色的，但其他方面是透明的。如果它們的中心仍然是白色的，那么里面的淀粉就沒有煮熟。將它們放回?zé)崴校w上蓋子再浸泡五分鐘，然后再次檢查。

將煮好的波巴放在冷水中浸泡幾秒鐘，搖勻，然后與蜂蜜或簡(jiǎn)單的糖漿一起攪拌，然后將其添加到飲料中。

泡濃茶

即使用冰塊沖淡，咖啡和果汁也會(huì)有很多味道。只需將其中任何一個(gè)倒入玻璃杯中，加入波巴和一些冰塊即可。另一方面，茶則相對(duì)細(xì)膩，甚至是紅茶。為了讓你的珍珠奶茶更美味，請(qǐng)將茶的濃度提高兩到三倍。使用兩個(gè)或三個(gè)茶袋，然后將熱水倒入杯子中。按照指示進(jìn)行浸泡，通常為四到七分鐘。取出袋子并放入冰箱冷卻。當(dāng)茶冷時(shí)，加入糖漿包覆的木薯珍珠、冰塊和牛奶(如果需要)。

珍珠奶茶最容易用超寬的吸管飲用，但如果您沒有，也不必?fù)?dān)心：只需在喝茶之間用勺子舀起一些泡沫即可。無論如何，它比熱狗吸管好。這個(gè)食譜制作的木薯面團(tuán)足夠大約四份。如果你不打算全部用完，請(qǐng)將面團(tuán)做成木薯珍珠并冷凍以備后用。將它們放在襯有羊皮紙的烤盤上，然后放入冰箱中約 30 分鐘。然后將冷凍珍珠轉(zhuǎn)移到袋子或容器中，存放在冰箱中。

紅糖木薯珍珠(或波巴)食譜

原料：

3/4 杯木薯粉

2湯匙紅糖

2湯匙沸水

¼ 杯水(用于簡(jiǎn)單糖漿)

¼ 杯包裝紅糖(用于簡(jiǎn)單糖漿)

在帶有面團(tuán)刀片的食品加工機(jī)中，加入木薯粉和紅糖。脈沖幾次以混合。將新鮮沸水添加到食品加工機(jī)中，然后運(yùn)行食品加工機(jī)，直到形成面團(tuán)球。它應(yīng)該看起來像潮濕的粘土或培樂多。如果混合物看起來很粘，請(qǐng)一次添加一湯匙木薯粉，然后再次運(yùn)行機(jī)器，直到它聚集成面團(tuán)。

將面團(tuán)放在工作臺(tái)上，用手揉成均勻的面團(tuán)，手感柔軟，但不干燥或發(fā)粘。取出一小塊，大約一英寸的大塊，蓋住剩下的面團(tuán)，這樣它就不會(huì)變干。把這塊卷成一條長長的蛇形，或者直到它有鉛筆的厚度。切下四分之一英寸的碎片并將其塑造成球狀。將它們放在一邊，輕輕撒上一些木薯粉，這樣它們就不會(huì)粘在一起。對(duì)其余的面團(tuán)重復(fù)此操作。

將一鍋中等大小的水煮沸。將木薯珍珠放入過濾器中，抖落多余的淀粉，然后將其放入水中。一旦珍珠浮出表面，將火調(diào)低，不蓋蓋子煮 20 分鐘。

同時(shí)，制作簡(jiǎn)單的糖漿。將紅糖和水放入小鍋中，煮約三分鐘直至糖溶解。放在一邊冷卻。 20分鐘后，蓋上鍋蓋，關(guān)火。讓它們靜置，用余熱再煮 15 分鐘。檢查是否煮熟。過濾波巴并在冷水下沖洗約 30 秒。將它們搖干，然后將它們添加到裝有簡(jiǎn)單糖漿的罐中。將波巴留在這里，直到您準(zhǔn)備好在接下來的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)將它們添加到冷飲中以獲得最佳質(zhì)地。