這個世界上有很多美味的果醬、果凍和果脯醬，很容易就能收集到很多。 (在任何特定時間，我的冰箱里都會有三到五個 Bonne Maman 罐子。)雖然這些水果美物只不過是搭配美味面包的完美選擇，但它們也可以用來制作炸彈(bonne?)用于烤肉的兩種成分的釉料。

除了果醬之外，你還需要一些芥末。您應該使用什么口味的果醬?任何口味的果醬。你應該選擇什么芥末?任何種類的芥末。我非常喜歡帶有石磨的桃子和帶有經典黃色的黑莓，但實際上我想不出一個糟糕的組合。 (我很高興接下來嘗試辛辣芥末。)芥末提供辛辣和微苦的味道，并有助于卷入含糖的水果。這兩種成分會分解成粘稠的甜釉，涂在你碰巧刷上的任何肉上。一份芥末與兩份水果蜜餞的比例非常完美，但您可以根據自己的喜好添加一點。

具體何時涂釉由您決定。我最喜歡把這種釉料倒在不起眼的雞腿上，但它也適合涂在深色的肉上，比如上圖所示的羊肉。如果你使用去骨、去皮的雞胸肉，并且不太擔心褐變，那么它是一種很好的腌料。如果您有帶皮的東西，并且不想犧牲脆度，請稍后在烹飪過程中使用。讓皮膚變得酥脆——熱水是你的朋友——然后用勺子涂上一些釉料，然后在烤箱里完成。你會在一塊多汁的帶骨肉上涂上一層濃郁的、幾乎像糖果一樣的涂層，所有成分都只有五種。

果味芥末雞大腿

原料：

4 帶皮帶骨雞腿

鹽

2湯匙植物油、豬油、鴨油或豬油

1/2 杯你最喜歡的水果蜜餞

1/4 杯芥末

使用按重量計 1-2% 的粗鹽給雞肉加鹽，然后放在冰箱烤盤內的金屬架上過夜。

將一壺水燒開，將大腿放在碗或托盤上的金屬架上，帶皮的一面朝上。將水倒在雞肉上，直到皮膚收縮并看起來幾乎半透明。

將烤箱預熱至 400 華氏度，然后在烤箱安全煎鍋中在爐子上用高溫加熱烹飪油脂。一旦油熱并且閃閃發光，將雞肉帶皮的一面朝下煎，直到皮膚變成棕色并酥脆(大約五分鐘)。將蜜餞和芥末混合，將雞肉翻過來，用一勺釉料覆蓋每只大腿。將整個東西放入烤箱，煮至最厚大腿的最厚部分的溫度為 165°F。從烤箱中取出，休息五分鐘，然后挖進去，最好是用手抓住大腿，將肉從骨頭上撕下來，就像野性一樣。然后嘗試羔羊。