我(有點臭名昭著)寫過關于你永遠不應該做的食譜的文章。當我記下這個奶酪凝乳的食譜時，我真誠地認為沒有人會跟隨我的腳步;我的想法是這樣的：對于如此混亂的時代來說，這實在是太費力了。我告訴你一個秘密：我什至不喜歡奶酪凝乳，或者至少我認為我不喜歡。

就像 Sprinkles Cupcakes、In-N-Out 和 Krispy Kreme 一樣，吱吱作響的凝乳的誘惑也讓我無法接受。但我打算代表一系列奶酪制作(和食用)體驗，如果沒有凝乳，這個系列感覺不完整。(另外，人們似乎真的很喜歡肉汁奶酪薯條。)

姆

最讓我震驚的是：在一天 14 小時的奶酪制作結束時，當你以為我只想把牛奶從前門扔出去時，我發現自己著迷地啃著該死的凝乳。 。它們完全讓人上癮，這是我從未有過的想法，一次也沒有，在人們把奶酪凝乳推向我的大方向的所有時代里。

它們具有濃郁的辛辣味道，當我咬它們時，它們會產生溫和的阻力，而不是我在餐館里經常遇到的橡膠質地。吱吱聲感覺很新鮮。雖然自己制作凝乳是一段該死的旅程，但我建議戴上鋼包形狀的頭盔并騎行。事實證明，彩虹盡頭的那罐金子是一碗凝乳。

原料：

1 加侖牛奶，未超巴氏滅菌(巴氏滅菌、增值稅巴氏滅菌或生牛奶都可以。)

1/8 茶匙 嗜溫培養物

½ 湯匙氯化鈣溶解在 ¼ 杯蒸餾水中

½ 湯匙凝乳酶溶解在 ¼ 杯蒸餾水中

1湯匙無碘鹽

設備(查看我們的購買指南以了解設備建議)：

6 夸脫或更大的湯鍋

3 夸脫平底鍋

不銹鋼濾鍋

粗棉布

量匙

溫度計

設置您的空間

與所有奶酪一樣，清潔程度僅次于凝乳。確保鍋、柜臺、您需要和使用的所有用具(從量匙到溫度計)、水龍頭和水槽都是新清潔的，并用白醋或消毒液進行了消毒。將醋噴霧瓶和干凈的毛巾放在附近。

在爐子上的鍋里燒開水，將粗棉布浸入水中至少一分鐘，然后用消毒過的鉗子將其取出并鋪在濾鍋上，然后再開始。

一旦開始，您就不想洗碗或廚房里的其他任何東西，因為它可能會因水滴而污染您的奶酪。如果您正在發酵，您需要覆蓋它們或重新放置它們，這樣它們就不會污染您的奶酪。我們正在尋找無菌環境。

加熱牛奶并引入一些文化

這是一個長途奶酪食譜，所以我們將通過使用雙鍋爐來加熱牛奶來拯救我們的手臂。如果您在燃燒器的頂部工作，則必須一直攪拌。在雙層鍋爐上，它的寬容度要高一些，因此您可以在較少攪拌的情況下讓牛奶達到一定溫度。