花狀奶酪是開(kāi)始制作奶酪的原因。它包含了奶酪制作過(guò)程中最精彩的部分：你可以看到不可思議的蓬松凝乳云凝結(jié)成帶有美妙圖案的可愛(ài)奶酪輪，并凝視著綻放的毛茸茸的霉菌——你自己故意放在那里的霉菌。經(jīng)過(guò)數(shù)周的培育，乳酸接管并將固體奶酪轉(zhuǎn)變?yōu)檎吵怼⒘鲃?dòng)的河流，實(shí)現(xiàn)您以乳糖為燃料的夢(mèng)想。這就像魔法，只不過(guò)它是科學(xué)。

這是我們第一次真正涉足嚴(yán)肅的事情，并且涉及一些新的步驟和設(shè)備(例如奶酪洞)。不要被嚇倒;并不是更復(fù)雜，只是更多的步驟。相信我的乳清，一切都會(huì)成功。或者不會(huì)，因?yàn)槟侵皇悄汤抑谱鳌?但它完全會(huì)的。)

卡芒貝爾奶酪(改編自加文·韋伯的食譜)

原料：

1 加侖牛奶，未超巴氏滅菌(巴氏滅菌、增值稅巴氏滅菌或生牛奶都可以)

? 茶匙凝乳酶，溶解在 ¼ 杯蒸餾水中

? 茶匙氯化鈣，溶解在 ¼ 杯蒸餾水中

? 茶匙Flora Danica 文化

1/16 茶匙 青霉培養(yǎng)物

1/32 茶匙 白地霉培養(yǎng)物

1湯匙無(wú)碘鹽

設(shè)備(查看我們的購(gòu)買(mǎi)指南以了解設(shè)備建議)：

6 夸脫或更大的湯鍋

3 夸脫平底鍋

量匙

溫度計(jì)

6 個(gè)小籃子奶酪模具

一個(gè)特百惠容器，長(zhǎng)且扁平，至少 8 英寸 x 12 英寸，高至少 3 英寸。

竹子或塑料墊，切成特百惠的尺寸。

切菜板

奶酪洞，你可以DIY

設(shè)置您的空間

與所有奶酪一樣，清潔程度僅次于凝乳。確保鍋、柜臺(tái)、您需要和使用的所有用具(從量匙到溫度計(jì))、水龍頭和水槽都是新干凈的，并用白葡萄酒醋或消毒液進(jìn)行了消毒。將醋噴霧瓶和干凈的毛巾放在附近。

一旦開(kāi)始，您就不想洗碗或廚房里的其他任何東西，因?yàn)樗赡軙?huì)因水滴而污染您的奶酪。如果您正在發(fā)酵，您需要覆蓋它們或重新放置它們，這樣它們就不會(huì)污染您的奶酪。我們正在尋找無(wú)菌環(huán)境。

將牛奶加熱

我們只將牛奶加熱到 86 華氏度，因此您可以選擇是否使用雙鍋。如果你這樣做，你可以花更少的時(shí)間攪拌，因?yàn)樗惶赡苋紵臏囟茸銐虻停⑶倚枰芏痰臅r(shí)間才能達(dá)到，你可能會(huì)留在鍋邊攪拌等待反正。將溫度計(jì)連接到鍋上，然后將火調(diào)至中低。

無(wú)論哪種情況，在將牛奶倒入鍋中之前，請(qǐng)務(wù)必將其搖勻;你想要捕捉每一點(diǎn)脂肪和奶油。我們基本上是在制作粘稠的布里干酪/卡芒貝爾奶酪，而讓它變得美味的是奶油。

將牛奶加熱至 86 華氏度后攪拌，將鍋從火上移開(kāi)。充分?jǐn)嚢瑁纬膳Ｄ啼鰷u，然后加入氯化鈣，再攪拌一分鐘，然后讓牛奶靜止。