新鮮奶酪的缺點是：它有保質期。當然，你可以延長冰箱的保質期，但這些冰柱對我們的凝乳朋友沒有任何好處。你可以與布里干酪有一段短暫的浪漫(大約一兩周)，而格魯耶爾干酪可以為你提供一個月的強烈崇拜，但在大多數情況下，我們與奶酪相處的時間是如此短暫。然后，當你凝視著奶酪抽屜里曾經放過奶酪的地方時，你就只剩下記憶了。

這就是為什么羊奶酪很棒。它可以長期存在于沙拉、釀橄欖和抓飯中。你可以單獨吃它，而不會產生任何奇怪的外觀。烤一下，就是主菜了。

制作羊乳酪相當復雜，但這是熟悉奶酪模具的好方法。雖然您可以用任何牛奶制作羊乳酪，但傳統上它是用羊奶制成的。羊奶脂肪含量極高，加工后仍呈雪白狀，而且很難找到。好處是它是唯一可以在冷凍后使用的牛奶，所以當你找到它時，請將其儲存起來。(要找到自己的羊奶，請查看當地的農場并四處詢問。Facebook 在這方面非常出色。)

羊乳酪(改編自加文·韋伯的食譜)

原料：

1加侖羊奶，未經超巴氏滅菌(巴氏滅菌、增值稅巴氏滅菌或生的都可以)

? 茶匙凝乳酶，溶解在 ¼ 杯蒸餾水中

? 茶匙氯化鈣，溶解在 ¼ 杯蒸餾水中，再加 1 茶匙氯化鈣

1/8 茶匙 嗜溫培養物

2 夸脫煮沸的冷水

250克鹽

1湯匙白葡萄酒醋

設備(查看我們的購買指南以了解設備建議)：

6 夸脫或更大的湯鍋

量匙

溫度計

4個中型方籃模具

粗棉布

切菜板

不銹鋼濾鍋

兩個夸脫大小的空瓶子，例如剩余的牛奶容器

設置您的空間

與所有奶酪一樣，清潔程度僅次于凝乳。確保鍋、柜臺、您需要和使用的所有用具(從量匙到溫度計)、水龍頭和水槽都是新干凈的，并用白醋或消毒液進行了消毒。將醋噴霧瓶和干凈的毛巾放在附近。

一旦開始，您就不想洗碗或廚房里的其他任何東西，因為它可能會因水滴而污染您的奶酪。如果您正在發酵，您需要覆蓋它們或重新放置它們，這樣它們就不會污染您的奶酪。我們正在尋找無菌環境。

將牛奶加熱

這是低溫食譜，因此不需要使用雙鍋。將所有牛奶放入裝有溫度計的不銹鋼鍋中，并在攪拌的同時用中低火將溫度升至 86°F。