目的地的美食往往與其歷史和文化相呼應(yīng)，阿什維爾也不例外。它位于北卡羅來納州大煙山的中心地帶，在過去幾年中已成為全國(guó)美食界的巨頭。這座擁有 94,000 名居民的相對(duì)較小的城市是兩位詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)獲得者和幾位決賽入圍者的故鄉(xiāng)，如今吸引著來自世界各地的美食家。

興趣激增的背后?阿什維爾的廚師不斷創(chuàng)新，將可持續(xù)的阿巴拉契亞傳統(tǒng)——古老的習(xí)慣，如覓食、腌制和罐頭——應(yīng)用到他們的高檔菜單中。黑莓胡椒果凍采用當(dāng)?shù)卦?如黑莓)制成;每個(gè)人都對(duì)標(biāo)志性的辛辣芥末有自己的即興演繹。這座城市的故事通過代代相傳的香料、烹飪方法和家庭食譜來傳達(dá)。

為了更多地了解阿什維爾的烹飪場(chǎng)景，我們請(qǐng)?jiān)撌械囊恍╉敿?jí)廚師說出他們?cè)谧约旱牟蛷d和其他地方最喜歡的菜肴，以享受令人垂涎欲滴的美食之旅。

庫(kù)拉特 (Cúrate) 的貝倫耶納斯 (Berenjenas)

主廚凱蒂·巴頓 (Katie Button) 是Cúrate的幕后推手，這是一家西班牙小吃餐廳，位于一座 1920 年代重新裝修的時(shí)尚公交車站內(nèi)，并于 2022 年榮獲詹姆斯·比爾德基金會(huì)杰出招待獎(jiǎng)。巴頓出生于南卡羅來納州，在新澤西州長(zhǎng)大，她的靈感來自于她家族的南方美食她的根源、她在華盛頓與何塞·安德烈斯 (José Andrés) 合作的經(jīng)歷，以及她在世界著名的西班牙 El Bulli 度過的時(shí)光。在阿什維爾工作了 14 年后，巴頓相信菜肴的獨(dú)特性才能提升其品質(zhì)。

“當(dāng)我想到‘最好的菜肴’時(shí)，我首先想到的是我們提供的蜂蜜迷迭香炒茄子。它被稱為berenjenas。我們使用當(dāng)?shù)氐姆涿?，并在夏季找到了一家令人難以置信的茄子供應(yīng)商。我從沒想過這道菜會(huì)成為我們最受歡迎的菜，但我們提供的茄子比其他任何菜都多。它們就像浸泡在牛奶中的小煎餅，輕輕裹上面糊并油炸，然后淋上蜂蜜、迷迭香和法式炸巧克力凝膠。有受這道菜啟發(fā)的巧克力糖果，使用迷迭香和蜂蜜巧克力，非常甜。”

Chai Pani 的秋葵薯?xiàng)l;Cucina 24 的意大利面(任何意大利面);維維安餐廳的牛排

阿什維爾的食物如此美味，連出生于倫敦、在印度長(zhǎng)大的著名廚師Meherwan Irani 都無法品嘗到，他是 James Beard 杰出餐廳獎(jiǎng)得主Chai Pani Asheville和亞特蘭大成功的印度街頭食品連鎖店Chai Pani 的 Botiwalla 的幕后主廚。只選一道菜。

“如果您要來阿什維爾，我想說您在其他地方吃不到的典型菜肴就是 Chai Pani 的秋葵薯?xiàng)l。他們?cè)谶@一點(diǎn)上堪稱傳奇。我的第二個(gè)提名是Cucina 24的任何一種意大利面食。Cucina 的主廚兼老板布萊恩·卡尼佩利 (Brian Canipelli) 正在做一些我一生中吃過的最令人難以置信的意大利美食。去維維安吃牛排，不是為了牛排，因?yàn)榕Ｅ抛龅煤馨?，而是為了半冰糖，我可以從碗里喝它?rdquo;

The Bull and Beggar 餐廳的牛排薯?xiàng)l

Vivian 的主廚 Josiah McGaughey 曾獲得 James Beard 東南部最佳廚師提名，他希望您在他的餐廳感到輕松自在：“Vivian 是一個(gè)溫馨的小家，我們希望您將其視為自己的家，”他說。因此，毫不奇怪，他嘗試的菜肴同樣令人感覺良好。

“The Bull and Beggar 的牛排薯?xiàng)l始終是人們的首選，”River Arts District 一家偏法式的高檔餐廳。“在維維安，我們的菜單不斷變化，但現(xiàn)在，我們的雞肉辣椒粉非常好。”

Benne on Eagle 的蝦、粗玉米粉和熏咖喱鱒魚

主廚賈雷爾·麥克雷 (Jarrel McRae) 自稱為Benne on Eagle的“親力親為的行政總廚”，該餐廳位于阿什維爾前黑人商業(yè)區(qū)The Block Foundry Hotel 的一樓。麥克雷在他的選擇中重點(diǎn)介紹了阿什維爾的非裔人美食和當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)。

“我們的蝦、粗玉米粉和黑咖喱鱒魚不容錯(cuò)過，”他在談到自己的菜單時(shí)說道。但在城里，“一切都是關(guān)于熟食板的。幾乎每個(gè)人都會(huì)至少品嘗一下阿什維爾的濃郁芥末醬。雖然是辣芥末，但又不一樣。每個(gè)人都有自己的解讀。”

利奧口渴之家的生魚

主廚 Jael Skeffington 是阿什維爾巧克力店 French Broad Chocolates 的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官，但她的選擇是反巧克力。

“現(xiàn)在真正讓我興奮的是利奧渴之屋的生魚。每次它可能被稱為不同的東西，因?yàn)檫@取決于它是什么魚，但 Leo's 總是有生魚。” 在French Broad Chocolates，“我們有阿什維爾種植的一系列糖果，這是一種采用當(dāng)?shù)厥称放锓N植或制作的原料制成的糖果;我們稱之為阿什維爾成長(zhǎng)的。”

Baby Bull 的三明治;Contrada 的披薩;Cultura 的熏羊腿

2020 年，Cultura憑借其新美式美食入圍 James Beard 最佳新餐廳半決賽。疫情期間，行政主廚埃里克·莫里斯 (Eric Morris) 關(guān)閉了他的餐廳，每周向有需要的人捐贈(zèng) 5,000 份餐食。盡管他致力于提供出色的烹飪體驗(yàn)，但他仍然對(duì)美味的漢堡情有獨(dú)鐘。

“去小牛那里。我會(huì)說他們的任何一個(gè)三明治，但他們的漢堡就像超級(jí)、超級(jí)固體。我絕對(duì)會(huì)推薦它。以及Contrada的任何披薩。在 Cultura，我們的菜單經(jīng)常變化，但我們現(xiàn)在提供殺手級(jí)面包服務(wù)和熏羊腿。”

松獅犬...一切皆有可能!

主廚 Malcolm McMillian 是 Blue Tape Provisions 的創(chuàng)始人，這是一家由廚師主導(dǎo)的公司，專門生產(chǎn)香料、醬汁和腌料。他說，無論您在阿什維爾嘗試什么菜肴，您的生活中都需要一點(diǎn)松獅犬。這種調(diào)味品在該地區(qū)非常受歡迎，他們每年都會(huì)舉辦同名美食節(jié)。

“我不得不說松獅犬，因?yàn)樗请缰频摹０⑹簿S爾的美食充滿了腌制的東西。很多自制意味著腌制、發(fā)酵、脫水和大量保存。這是一種津津有味的腌制調(diào)味品，微甜。傳統(tǒng)上，它有綠色的西紅柿、卷心菜和洋蔥。”