“可能是每個人下午茶時間的最大樂趣，泡芙雖然需要一些工作，但非常值得，”Dave Myers 和 Si King(也被稱為 Hairy Bikers)說道。

“想象一下你自己咬著那個漂亮的泡芙糕點，里面充滿了奶油，上面涂著巧克力。”

巧克力餅干

原料：

(約8-12個)

對于泡芙糕點：

115克普通面粉

100克黃油

2茶匙細砂糖

1茶匙香草精

鹽少許

3個雞蛋，打勻

1 湯匙 糖粉

對于填充：

300毫升雙倍奶油

1 湯匙 糖粉

½茶匙香草精

對于巧克力釉：

100克黑巧克力(或50克黑巧克力和50克牛奶巧克力)

50克淡奶油

50克黃油

25克金糖漿

方法：

1. 將烤箱預熱至 180°C/風扇 160°C/燃氣 ??4，并在兩個烤盤上鋪上烤羊皮紙。將面粉篩到另一張烘焙羊皮紙上。

2. 將黃油、糖和香草精放入鍋中，加入 225 毫升水和適量鹽。輕輕加熱直至黃油融化并且糖溶解，然后調高熱量直至混合物沸騰。將鍋從火上移開。

3.拉起烘焙紙的兩側，將面粉滑入黃油和糖的混合物中。將面粉攪拌到濕的原料中，形成濃稠的糊狀物，該糊狀物應該從鍋的側面形成一個固體團塊。將鍋放回小火上，繼續用木勺攪拌兩到三分鐘，直到混合物輕微冒熱氣，并在鍋底留下粉狀殘留物。

4. 冷卻幾分鐘，然后再攪拌幾分鐘。然后，您可以將面團轉移到立式攪拌機中，或者如果您愿意，可以使用電動攪拌器。此時您會看到蒸汽從面團中逸出。繼續攪拌直至蒸汽消退。

5. 逐漸加入雞蛋，一次只需幾湯匙，直到你得到一個厚厚的有光澤的面團 - 它需要足夠硬和堅固，以便你可以用手指穿過它，而側面不會回縮。面團最初會破裂很多，但最終它會再次粘在一起。

6. 將大星形或普通圓形噴嘴裝入裱花袋中，然后將面團舀入袋子中。如果您沒有噴嘴，只需剪掉袋子的末端即可 - 孔寬約為 2.5 厘米。

7. 將少量面團擠在烤盤上烘焙羊皮紙的角下，以將羊皮紙固定到位。對于大泡芙，將八行面團盡可能均勻地擠到烤盤上，使每行面團長約 15 厘米。為了確保它們不會散布成橢圓形，請將它們的兩端稍微加寬。制作稍小一點的閃電泡芙時，可以擠出12根約10厘米長的線。如果已經形成尖峰，請潤濕手指并撫平泡芙的末端。如果您還沒有使用星形噴嘴，請沿著每個噴嘴的長度使用叉子。

8. 在閃電泡芙上撒上糖粉——這將有助于它們在烤箱中變黑變脆。烘烤 25 分鐘，此時它們應該已形成外殼。用叉子在泡芙的兩端戳個洞，這樣蒸汽就可以從中間逸出，然后繼續烘烤 8 到 10 分鐘。關閉烤箱并將門半開。將泡芙放在烤箱中約半小時——這將有助于確保它們自始至終都酥脆。

9. 制作餡料時，將奶油攪打至硬性，然后拌入糖粉和香草精。冷卻半小時。

10. 制作釉料時，將巧克力、奶油、黃油和金色糖漿放入盛有沸水的平底鍋中的碗中。輕輕地融化在一起，制成相當薄的甘納許。

11. 為了填充閃電泡芙，在每個泡芙的底部切三個孔。將奶油裝入裱花袋中，然后將其擠入孔中。輕輕擠壓泡芙——它們應該感覺很飽。將每個填滿的閃電泡芙浸入巧克力釉中——這比嘗試涂抹它的覆蓋效果要好得多——然后將它們放在冰箱中凝固。這些糕點最好在制作當天食用，因為糕點最終會變軟，但最多可以保存 48 小時。