如果你堅持經(jīng)典，感恩節(jié)餐桌就不會為真正的創(chuàng)新留下太多空間。我覺得這種醬通常缺乏的是在肉、土豆和肉汁的豐富和厚重中的亮度和濃郁的味道。這個角色應該由酸果蔓醬等調(diào)味品來填補，但我們經(jīng)常在漿果上撒上糖和明膠，導致餐桌上的味道更加沉重和溫和。然而，如果你愿意嘗試一下，我可以保證你的蔓越莓醬通過發(fā)酵會變得更明亮、更泡騰。

姜蟲是發(fā)酵劑

在我們開始之前，需要注意的是，在發(fā)酵過程中，清潔度是成功的前提：發(fā)酵會讓好細菌大量繁殖，但同樣的條件也會讓壞細菌潰爛，所以你要盡你所能來確保那些壞細菌細菌不會進入勺子、手上、罐子等處。為了確保安全，我喜歡用噴灑的白醋作為我用于發(fā)酵的物品的最后沖洗。

現(xiàn)在，我們將分兩部分進行——首先創(chuàng)建姜蟲，這是發(fā)酵中常見的發(fā)酵劑。為此，您需要準備一瓶生蜂蜜和一些姜根。將一杯蜂蜜倒入一個非常干凈的罐子中。用干凈的手，將一湯匙帶皮生姜切成火柴棍。將生姜加入蜂蜜中，然后用干凈的勺子攪拌。蓋上罐子的蓋子，然后將其放在廚房的黑暗地方，這樣您就不會忘記它。

每天早上，您都要打開蓋子，排出二氧化碳，讓新鮮空氣進入。在一兩天后，當您打開罐子時，您可能會看到氣泡出現(xiàn)，這就是您知道發(fā)酵正在發(fā)生的方式。(氣泡形成需要多長時間，具體取決于溫度和濕度等因素。)就像酵母發(fā)酵劑一樣，你的小姜蟲如果不喂食就會死掉，所以每天早上給它多喂點蜂蜜，只需一兩湯匙即可。這些氣泡每天都會變得更加活躍，在氣泡出現(xiàn)的第三天，是時候開始食譜的下一部分了。

你的蔓越莓底料是柑橘、楓樹和漿果的混合物

通常，當你制作蔓越莓醬時，你會使用大量的糖——我們將使用楓糖漿代替糖，以獲得一些深度。如果您想加深顏色，也可以使用糖蜜;如果您不想加深顏色，也可以使用蜂蜜。將一磅蔓越莓(通常是袋子里的蔓越莓)放入碗中，加入 3/4 杯楓糖漿，然后加入整個橙子皮。再說一次，你可以在這里嘗試一下：雖然橙色對我來說很有意義，但你只需要某種類型的柑橘。葡萄柚也很美味，如果你能買到血橙，那就買吧。否則，您需要兩湯匙熱情，您應該將其添加到蔓越莓中，然后將橙子也榨汁到混合物中。如果您使用的是標準橙子以外的東西，這大約是 ¼ 杯果汁。此時我們不添加香料;稍后會出現(xiàn)。

根據(jù)您的喜好在蔓越莓醬中創(chuàng)造質(zhì)感

將這種混合物添加到您的 Cuisinart 或攪拌機中。我喜歡 Cuisinart，因為它沒有大量液體，脈動你的 Cuisinart 將幫助你有效地粉碎水果，而攪拌機可能只會粉碎底部的東西。您也可以嘗試棒式攪拌機。我們希望每個蔓越莓至少被磨碎一點，但就質(zhì)地而言，成品可以是從厚實到光滑的任何地方——這是個人喜好。我喜歡把它留得很厚實，就像莎莎醬一樣。

將整個混合混合物刮入半加侖罐子中，確保罐子和刮刀非常干凈。這是一個標準尺寸的球罐，您可以花幾美元在Michaels購買一個，或者從大多數(shù)銷售球罐的地方購買六件裝。(我發(fā)現(xiàn)它們在 True Value、Winco 或 Walmart 是最便宜的。) 將其放入罐子中后，您將添加四湯匙來自姜蟲的蜂蜜，但將姜留在后面。

讓你的蔓越莓在黑暗中發(fā)酵

用刮刀將蜂蜜混合進去，然后用它刮掉罐子的側(cè)面，這樣它們就干凈了?，F(xiàn)在將發(fā)酵蓋蓋在混合物上，并將其放在黑暗的地方。擁有一個發(fā)酵蓋確實很值得，因為它可以讓氣體逸出而不讓空氣進入，這樣你就不太可能從空氣中感染酵母菌。如果您愿意冒險，只需蓋上罐子的蓋子，并確保每天打嗝(打開并關(guān)閉)一次。您需要每天檢查它是否有與生姜蟲相同的發(fā)酵跡象。氣泡是事情正在發(fā)揮作用的標志!一旦看到發(fā)酵，就需要給它加糖，所以需要更多的楓糖漿、蜂蜜、糖蜜或糖。根據(jù)距離感恩節(jié)的時間，您可能想減緩發(fā)酵速度，可以將罐子放入冰箱中。否則，只要繼續(xù)喂它，隨著時間的推移，味道就會越來越醇厚。

如果您看到頂部出現(xiàn)白色絨毛，請不要擔心。那是卡姆酵母，雖然味道不太好，但并不危險。你可以重新開始，或者你可以將混合物煮沸一分鐘，這會殺死卡姆酵母，讓它冷卻并添加更多的發(fā)酵劑(更多來自姜蟲的蜂蜜)以重新啟動?？方湍敢馕吨词枪拮硬桓蓛簦词欠块g里的發(fā)酵物沾染了酵母，或者是在蔓越莓放進去之前就已經(jīng)存在于蔓越莓中了。

在上菜之前，先品嘗一下，然后根據(jù)需要調(diào)味。我喜歡加入新鮮姜、黑胡椒、一點鹽，然后加入一些八角和小豆蔻，但你可以使用更傳統(tǒng)的香料，如肉桂和丁香。

一旦到達餐桌，您就可以品嘗到完全新鮮的蔓越莓醬。它會變得明亮，氣泡會產(chǎn)生泡騰的感覺，讓每一口火雞都變得更輕松、更快樂。

發(fā)酵蔓越莓醬

原料

一小塊新鮮生姜

兩杯生蜂蜜

3/4 杯楓糖漿

一個大橙子

一磅蔓越莓

選修的：

調(diào)味料(鹽、胡椒、豆蔻、八角、肉桂、丁香等)

設(shè)備

一品脫大小的帶蓋罐子

半加侖廣口罐

發(fā)酵蓋一個

Cuisinart 或手動攪拌機

1. 將一湯匙切碎的生姜(帶皮)加入一杯裝在品脫罐中的蜂蜜中。蓋上蓋子，每天打嗝一次。一旦打嗝時形成氣泡，就開始每天添加蜂蜜，一次一湯匙。在泡沫出現(xiàn)的第三天，進入第二步。

2.另外，將蔓越莓與橙子皮和果汁以及楓糖漿混合。使用 Cuisinart 或攪拌機，將其壓碎至所需的稠度(從光滑到粗塊)。

3. 將混合物放入半加侖罐中，加入四湯匙發(fā)酵劑蜂蜜，然后蓋上發(fā)酵蓋。將混合物放置在暗處直至形成氣泡。然后每天添加一湯匙蜂蜜或楓糖漿。

4. 食用前根據(jù)自己的喜好添加香料。