我喜歡美味的舒芙蕾，但我真的很討厭攪打蛋白。別誤會我的意思，我喜歡萬能的蛋清一旦攪打就可以完成的任務，但它太麻煩了(即使使用機器)，所以我經常完全避免蓬松的食物。sformati是我們懶惰的舒芙蕾愛好者的福音。這道柔嫩、輕盈、奢華的意大利菜滿足所有要求，無需攪打。

什么是sformati?

Sformati(“sformato”的復數形式)翻譯成英語為“flan”，但我不會將其稱為直接的烹飪翻譯。Sformati 當然需要雞蛋，但與濃密的乳白色果餡餅不同，sformati 的雞蛋風味更濃郁，具有起泡、柔軟的蛋凝乳質地。盡管“sformato/i”可以涵蓋一系列準備工作(有時將蛋白分離、攪打并折疊成混合物)，但您通常會發現它的準備過程很簡單，如下所述。

Sformati 由雞蛋和奶酪制成，許多食譜都會加入白醬，包括這個。你可以保持原樣，或者添加蔬菜來增加顏色、味道和質地。將其全部放入食品加工機中，制成濃稠的混合物，然后在水浴中烘烤，直至其膨化并凝固。我用大量菠菜做了這個食譜，用我的意大利裔美國男友的智慧的話來說，它“非常奇特”。

如何制作菠菜 sformati

1. 準備模子

Sformati 是在水浴中烘烤的，以輕輕加熱雞蛋，因此請使用足夠大的砂鍋盤，以容納六到七個六盎司的小模子。(我找不到第六個白色小模子，所以小紅今天得到了機會。)用糕點刷在小模子上涂上融化的黃油。將一湯匙磨碎的帕爾馬干酪倒入其中一個小模子中。旋轉并搖動它，使奶酪粘在黃油上，并輕輕地在盤子上劃線。將多余的奶酪倒入下一個模子中，然后重復該過程以將其排列起來。這將有助于烘烤后更容易將 sformati 從模子中釋放出來。

2.準備菠菜

將菠菜混合到 sformati 底料中是一種常見的做法，也是添加風味和一些營養物質的簡單方法。你可以焯新鮮菠菜，但我用微波爐解凍冷凍切葉菠菜。無論采用哪種方法，都應將菠菜中的水擠出，然后將其添加到食品加工機中。

3. 制作白醬

在一個中等大小的鍋中，從簡單的肉醬開始。將融化的黃油和面粉放入鍋中，用中低火攪拌約兩分鐘，直至聞起來像烤黃油。分四到五次將熱牛奶加入鍋中，每次都將混合物攪拌均勻。關掉火，加入鹽和少許肉豆蔻。

4.混合一切

將醬汁加入食品加工機中的菠菜中，高速攪拌約一分鐘。菠菜應該分解成很小的塊，整個混合物應該是可愛的綠色。加入雞蛋和奶酪，再次攪拌直至完全混合，大約需要 30 秒。

5.烘烤sformati

將混合物倒入準備好的小模子(放在大砂鍋里)。將混合物幾乎倒到頂部——距邊緣約四分之一英寸。sformati 會舒芙蕾，但冷卻后也會稍微放氣。在一大塊箔紙的一側涂上黃油。這將超越頂部，并阻止任何雄心勃勃的 sformati 堅持下去。將整個烤盤放入烤箱，并在外砂鍋中倒入一英寸的熱水。這是使用長壺嘴水壺的好時機。用箔紙覆蓋整個盤子，黃油面朝下。箔紙可以保護頂部免于過度烹飪，并且還可以在盤子中保留一些蒸汽以幫助sformati烹飪。

將菠菜在 325°F 的溫度下煮 30 到 35 分鐘，25 分鐘后檢查一下，揭開箔紙，看看它們是否已經膨化。當它們膨脹并且頂部看起來干燥時，它們就完成了。將模子從熱水中取出，冷卻五分鐘，然后松開側面，將雞蛋塊翻轉到盤子上。在上面撒上磨碎的帕爾馬干酪，趁熱享用。

菠菜

原料：

1/4 杯黃油

1/4 杯 湯匙 面粉

2 杯牛奶(或替代牛奶)，加熱

1茶匙鹽

肉豆蔻少許

4 杯冷凍切葉菠菜，解凍并瀝干

4個雞蛋

1個蛋黃

½ 杯 磨碎的帕爾馬干酪

模子用黃油

磨碎的帕爾馬干酪，用于小模子

將烤箱預熱至 325°F。在一大張箔紙的一側涂上黃油。(足夠大，可以蓋住一個大砂鍋菜。)在六個 6 盎司的小模子上涂上少許黃油，然后在每個盤子的底部和側面搖勻一勺帕爾馬干酪。除去未粘在黃油上的多余奶酪。將模子放入一個大砂鍋中。在水壺中加熱 3 或 4 杯水。

在中鍋中用中低火制作白醬。融化黃油。加入面粉，攪拌約兩分鐘，或直至聞到烤的味道。分四到五次攪拌溫牛奶，確保每次都攪拌直至混合物變得光滑。關掉火，加入鹽和肉豆蔻攪拌。

將菠菜和醬汁加入食品加工機中。高速攪拌一分鐘，或直到菠菜充分攪拌成小塊。將雞蛋、蛋黃和帕爾瑪干酪加入攪拌機中，再攪拌 30 秒。

將混合物填充到每個小模子中，距離邊緣約 1/4 英寸。將整個砂鍋菜放入烤箱。將大約一英寸的熱水倒入外砂鍋中，然后用箔紙覆蓋整個東西，黃油面朝下。烘烤 30 至 35 分鐘，或直至 sformati 膨化且頂部干燥。