我不擅長雕刻南瓜，但我很擅長用它們制作美味的東西，比如迷你無皮南瓜派和啤酒腌南瓜子。不過，我通常會至少得到一個南瓜燈，因為人們每年這個時候都會這樣做(而且因為我需要那些味道濃烈、咸味的南瓜子)。我過去常常沖洗掉粘糊糊的內臟，以獲得珍貴的種子，但現在不再這樣了——今年我把內臟保留下來，把它們變成令人舒服的美味肉湯。

我第一次遇到這個想法是在Food52，我認為它非常棒。畢竟，南瓜是一種南瓜，而南瓜以其植物性的、微苦的、泥土的味道而聞名——這種味道與嫩面條、淀粉米飯、烤蔥和咸肉完美搭配。南瓜內臟里充滿了這樣的味道，大約半小時就可以提取出來。Food52 建議將果肉與其他蔬菜殘渣一起炒，然后加水煮 30-60 分鐘。

我的蔬菜廢料袋目前是空的(我剛剛做了一批高湯)，所以我切了幾個小蔥，砸碎了幾瓣蒜，然后抓了一根新鮮的鼠尾草。所有這些都用鹽調味，并用少許橄欖油炒，直到混合物散發出香味，青蔥和大蒜開始變成棕色。我加入了南瓜內臟，攪拌它們以使其變色，然后用幾英寸深的水覆蓋所有東西，小火煮半小時。

我嘗了嘗。正如預期的那樣，它是植物性和泥土味的，但對我來說有點太苦了，所以我加了幾撮糖和一瓶蘋果醋，以平衡它與一些甜味和濃郁的味道。它是完美的。

南瓜肉湯比其他蔬菜湯更濃稠、更舒適，這使得它特別適合奶油燴飯和豐盛的蔬菜湯，但您可以像使用任何其他肉湯一樣使用它，或者添加一點濃奶油來制作奢華的、濃湯狀的湯。制作完南瓜湯后，嘗試與其他一些南瓜一起煮。橡子南瓜湯聽起來特別有秋天的味道。

咸味南瓜湯(約一品脫)

原料：

1個中等大小南瓜的內臟

2個小蔥，切成圈(可以保留皮)

4瓣大蒜，搗碎

3-4片鼠尾草葉

淋上一點橄欖油

3/4 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙蘋果醋

白胡椒適量

把南瓜燈的內臟去掉，放在碗里。將青蔥、大蒜和鼠尾草放入中等湯鍋或荷蘭烤箱中，加入少許橄欖油和一半的鹽。用中火炒，直到蔥完全變軟，并開始變成棕色。

加入南瓜和剩余的鹽，攪拌幾分鐘，以蒸發多余的水分并在上面涂上一點顏色。加入糖、醋、一小撮白胡椒粉和足夠的水，覆蓋幾英寸。煮沸，然后轉小火，煮半小時。品嘗并根據需要調整調味料。