法國人非常依賴黃油——我們允許他們這樣做，因為他們用黃油做了很多奇妙的事情。例如，Beurre blanc 是一種用加入蔥的酒和醋、一塊健康的奶油和兩整塊黃油制成的醬汁。當然，它的味道很好——奶油般的、濃郁的、濃郁的——但你可以通過在青蔥中加入蘋果和鼠尾草來給它增添一些秋天的氣息，并將葡萄酒換成威士忌。

但在我們進行修改之前，我們先來談談是什么讓白黃油如此令人放縱。當然，有很多黃油，但如果您曾經在平底鍋中融化過黃油，您可能會注意到它通常不會保持光滑和均勻。黃油是一種乳液，當融化時，乳液就會破裂。然而，如果你慢慢地將黃油融化在另一種液體中——在這種情況下是奶油，但水也可以——你會迫使微小的脂肪滴進入穩定的懸浮狀態，所以你最終會得到一種全新的乳液，而不是奶油狀的。油膩，醬汁。

如何制作白啤酒

與所有法國事物一樣，白黃油比聽起來更容易理解。將切好的蔥放入醋和干白葡萄酒的混合物中煮，直至液體幾乎變干。加入一些奶油，短暫煮沸，然后將大塊黃油逐漸攪拌到奶油混合物中，直至全部融化并乳化。坦白說，它很漂亮。

如何修改白啤酒

修改這種經典法式醬汁的最簡單方法是用其他風味和芳香成分補充(或替換)青蔥，或者更換酒和/或醋。你也可以少用黃油——一根而不是兩根——但你應該嘗試用足量的黃油。一個人只能活一次，而且這一切都是如此。

我通過在黑麥威士忌和蘋果醋(而不是通常的干白葡萄酒和白葡萄酒醋)的混合物中煮青蔥、蘋果和鼠尾草，制作了秋季風味的白啤酒。它有點果香、濃郁、泥土味，但仍然是奶油味的、頹廢的，而且出奇地精致。如果這些味道不適合你，你可以用其他蔥(如大蒜和洋蔥)、香草和水果來代替它們，或者添加生姜、芥末或辣椒。

秋季 Beurre Blanc

原料：

1 個小蔥，切碎

1/2 個蘋果，切塊，

6片鼠尾草葉切成絲帶(雪紡)

1/2 杯精選威士忌

1/4 杯 蘋果醋

1/3 杯 奶油

1/4 茶匙細海鹽(如果使用咸黃油則省略)

1/8 茶匙 白胡椒

2塊冷黃油，切成16塊

將青蔥、蘋果、鼠尾草、威士忌和醋放入中等大小的平底鍋中，用中火加熱。煮沸直至液體幾乎完全減少;青蔥和蘋果看起來應該是濕的，但當你傾斜鍋時，只會積聚幾湯匙液體。

將鹽和胡椒加入奶油中，然后將奶油加入青蔥混合物中，煮沸一分鐘。將熱量調低(如果使用電爐，則完全關閉)，然后加入兩到三塊黃油，連續攪拌。一旦黃油幾乎完全融化，再加幾塊，不斷攪拌，直到所有黃油都混合在一起。立即食用，搭配烤蔬菜、雞肉、豬肉或魚，或拌入熱意大利面(和少許淀粉意大利面水)。