“裸披薩”乍一聽可能令人困惑，甚至有點令人反感。畢竟，一半的樂趣在于添加美味的配料，那么裸面團的魅力何在呢?裸披薩不僅僅是它的標題;將其視為替代配料的起點。技術(shù)很簡單，但你需要一些冰塊。

為什么你應(yīng)該做裸披薩

最基本的裸披薩是指不包層、不加頂、裸露的披薩面團。配料通常在烘烤后添加。這可以是簡單的大蒜和橄欖油涂抹，也可以是更精致的東西，比如一勺新鮮香蒜醬、帕爾馬干酪和一堆帶有橙片的芝麻菜沙拉。這種類型的披薩非常適合那些不喜歡典型的辣味披薩或避免大量融化奶酪的人。

它也是搭配精致配料的最佳披薩。任何不能在 400°F 或更高溫度的烤箱中停留的東西都可以在烘烤面團后添加。您可以添加精致的腌肉絲帶，例如火腿，或切成薄片的熟香腸，以及新鮮香草或新鮮水果片，它們會在超熱的烤箱中燒焦。

冰塊為何有效

烘烤披薩裸披薩面團的問題在于它缺乏保護。醬汁和奶酪通常會形成一層水合屏障，使面團表面保持濕潤和有彈性，同時底部變脆并呈棕色。如果沒有覆蓋物，面團就會暴露在表面，并且會立即開始變干并變脆。雖然這不會導(dǎo)致無法食用的東西，但對于披薩來說，無論是裸披薩還是其他披薩，其質(zhì)地都是錯誤的。冰塊可以保護面團并賦予水分，而不會增加其本身的任何味道。

冰塊融化并在地殼頂部形成一層水狀的浮油。這做了一些有用的事情。蒸發(fā)的水增加了烤箱空氣的濕度，防止面團在完全膨脹之前形成硬皮。這樣可以最大限度地實現(xiàn)“烤箱彈簧”，即發(fā)酵面包在烤箱中最終發(fā)酵時發(fā)生的情況。地殼表面保持濕潤，而地殼底部呈棕色。當(dāng)冰塊融化并且最后一個水坑變干時，披薩餅皮底部已完全煮熟，頂部已變軟。

如何制作裸披薩

準備披薩面團，可以是自制的，也可以是商店買的。如果使用商店購買的產(chǎn)品，請按照制造商的說明進行操作，然后將其拉伸成您想要的形狀。

將面團搟開

輕輕地將披薩面團拉伸至所需的大小，用手背確保不會戳出任何洞。將面團放在撒有少許面粉、玉米粉、羊皮紙甚至壓碎的薯片的披薩皮上，以防止面團粘連。您也可以在平底鍋上進行此操作，但薄金屬在高溫下容易變形，而披薩石和烤鋼會產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的外殼。如果你沒有石頭或鋼材，使用鑄鐵煎鍋是一個很好的 B 計劃。

啟動披薩

將三到四個冰塊放入烤箱旁邊的碗中。你希望它們準備好，這樣你就可以快速將餡餅蓋上并關(guān)閉烤箱以保存熱量。如果您使用披薩皮，請將披薩滑入烤箱的烘烤表面。使用烤箱手套，將架子從烤箱中拉出一點，這樣您就不必將整個手臂放入其中。

上面放上冰塊

將冰塊均勻地分布在餡餅表面周圍，距離邊緣幾英寸。輕輕地將它們壓入面團中，這樣它們就不會全部涌入中心。將架子推回烤箱，然后關(guān)上門。在 450°F 的溫度下烘烤約 12 分鐘，直至外皮完全膨脹且邊緣變成棕色。放置冰塊的區(qū)域現(xiàn)在應(yīng)該干燥，但不會變成褐色。

用披薩皮或快手和切菜板將披薩從烤箱中取出，然后放在金屬架上冷卻。給你的裸披薩穿上一次像樣的衣服。嘗試一下沙拉披薩，也許是涂上一層奶油奶酪、熏鮭魚和刺山柑，或者在上面撒上一些切片的柿子和一塊碎的奶油布拉塔奶酪球。