“辣椒”這個詞可以有很多不同的含義，具體取決于你在這個國家的哪個地方。拋開辣椒不談，這道被稱為“辣椒”的菜有幾種形式，最常見的是一堆肉或豆類或兩者的某種組合，通常在番茄、大蒜、洋蔥和(當然)的基礎上游泳辣椒。(白辣椒除外)但無論顏色、肉質、豆類含量，辣椒都不是水的。辣椒很濃。

在家制作辣椒可能需要幾分鐘或幾個小時，具體取決于您的起始材料，但通常會進行一些煨煮，這有助于將味道融合在一起，并將湯汁減少成濃稠的肋骨涂層辣椒。有時，即使在煮沸后，你的液體也不會像你想要的那樣減少。在這種情況下，您可以采取一些策略來使事情變得更加復雜。

加入一些瑪莎哈里娜攪拌

Masa harina 是一種由nixtamal制成的玉米粉，玉米浸泡在堿性溶液中，使其具有更烤面包、更堅果的味道，并使其營養成分更容易被吸收。當添加到辣椒中時，它會使液體變稠，同時賦予其微妙的烤玉米味。雖然您可以將其直接添加到燉鍋中，但首先制作漿料可確保其不會結塊。為了獲得最佳效果，請將 1 湯匙 Masa harina 和 1 湯匙水混合，然后添加到辣椒鍋中。根據需要重復，直到濃稠到您喜歡的程度。

加入一些豆子攪拌

如果你是“辣椒里沒有豆子”的人，你可能想跳過這個。(或者你可能會因為偷偷地把一些秘密豆子放進去而感到不自在的興奮。我不認識你。)豆子富含增稠纖維，混合后看起來像奶油狀，而不是豆子狀。只需取一杯斑豆或白豆，攪拌至光滑，然后將它們攪拌到辣椒中，小火煮至濃稠。

稍微法國化一點

辣椒不是法國菜，但這并不意味著你不能借用他們的技術。Beurre manié(“揉制黃油”)是一種特別有用的增稠劑。將黃油和面粉等量地搗碎在一起，制成糊狀物——有點像生肉醬——然后可以將糊狀物放入一鍋正在煮辣椒(或其他任何東西)的小火鍋中，以增加濃郁度和濃郁度。我先用兩湯匙黃油和面粉，將它們揉在一起，然后將糊狀的一團撕成碎片，一次添加一個，直到辣椒完全變稠。

制作更令人興奮的玉米淀粉漿

將一勺玉米淀粉直接添加到鍋中可能會導致粉末結塊，但快速制作漿料可以防止這種情況發生。玉米淀粉漿通常用水制成，但沒有法律禁止使用更令人興奮的東西。

嘗試用玉米淀粉和啤酒、番茄汁、魚露(以獲得額外的鮮味)甚至波本威士忌制成漿液。任何可飲用的液體都可以;您只需要按體積計算等量的液體和玉米淀粉。首先每種各幾湯匙，將它們攪拌在一起，然后將它們淋在火鍋辣椒中，使其具有濃郁的味道和一點味道。