鹽和(好)胡椒可以讓你在烹飪中走得更遠(yuǎn)，但真正的成年廚師會(huì)使用大量的香草和香料來(lái)調(diào)味他們的飯菜。如何存放香料柜將取決于您想要享用的菜肴類型——“基本”盎格魯香料柜與東亞香料柜有很大不同——但了解如何使用香草，無(wú)論是干的還是新鮮的，將使您成為更好、更全能的廚師。

這些比例適用于大多數(shù)草藥

在大多數(shù)情況下，一湯匙新鮮香草的味道與一茶匙干香草的味道相同，這意味著三份新鮮香草和一份干香草的比例。這是因?yàn)樾迈r香草含有水，不會(huì)產(chǎn)生任何風(fēng)味，但會(huì)增加體積。如果食譜需要 2 湯匙新鮮切碎的羅勒，您將需要 2 茶匙干羅勒片。

磨碎的草藥效果更佳;使用比例為四份新鮮的和一份磨碎的。如果食譜需要一茶匙磨碎的牛至，則需要一湯匙加一茶匙新鮮的切碎的鼠尾草葉。

給他們聞一聞

這些規(guī)則僅適用于您使用相對(duì)新鮮的干香草(即新鮮購(gòu)買的)的情況。如果那罐干百里香已經(jīng)在你的香料柜里閑置了一段時(shí)間，請(qǐng)聞一聞。如果有濃郁的香氣，就可以走了。如果沒(méi)有任何氣味，就扔掉它。如果它聞起來(lái)像以前一樣，你仍然可以使用它，但我建議只在允許你“調(diào)味”的食譜中這樣做，這樣你就可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。(我個(gè)人喜歡使用失去光澤的香草和調(diào)味料作為爆米花調(diào)味料;爆米花是一個(gè)寬容的畫(huà)布。)