不管你信不信，加一點這個、一把那個、再加一點“好東西”都算“衡量”你的食物;即使測量單位對您來說是唯一的。在準備一頓飯時，自發地探索口味和配料并沒有什么錯。這是樂趣的一部分。當您想要一遍又一遍地復制食譜或遵循別人的食譜時，一致的測量就變得很重要。以下是如何可靠地測量成人廚房中的每種成分。

何時以及如何按體積進行測量

當您“按體積”測量某物時，您正在測量成分所占用的空間量。很簡單，但“杯子”在廚房中有兩種含義：短的、勺狀的杯子用于盛放干燥的原料，而較高的帶有倒嘴和側面小線條的杯子用于盛裝液體。

濕式和干式量杯是最常用的體積測量工具。許多食譜，尤其是在美國，都按體積而不是質量列出成分。如果您烤過巧克力曲奇餅或煮過雞湯，那么您就是按體積來測量的。對于干原料，將原料舀入或倒入量杯中，直至其充滿并與頂部邊緣齊平。對于液體，請填充至杯子上相應的尺寸。

對于面粉和其他磨碎或粉狀成分，配方標準是“用勺子調平”。(或者按質量測量，但稍后會詳細介紹。)使用單獨的勺子將面粉從袋子中舀出并放入量杯中。然后拿一個直邊，例如臺式刮刀或黃油刀的刀背，將頂部邊緣的面粉弄平。

這一額外步驟的原因以及最終體積測量范圍受到限制的原因是顆粒密度。直接舀出的一杯面粉比用勺子平整的一杯面粉包裝得更密，重量也更重。當你用勺子和水平時，你將空氣融入到四個中，所以更少的面粉占用相同的空間。想一想將紅糖放入杯子中與壓縮紅糖時的區別。如果你直接舀面粉，你的食譜可能會比預期的更干或更硬。

如何購買量杯

毫無疑問，我有干量杯和濕量杯，我都會使用它們。如果我正在使用以杯子計量的食譜，我會使用勺子和水平儀來處理任何粉末狀的東西，結果會很順利。為了獲得最佳效果，請選擇邊緣清晰、易于調平的干量杯。手工制作的陶瓷量杯，看起來像大象或檸檬，很可愛，但你永遠無法在象鼻上獲得干凈的水平儀。我喜歡不銹鋼杯子，因為它們邊緣鋒利，而且它們不會像塑料杯那樣粘上異味，也不會刮花，而且很容易清潔。

對于濕量杯，我喜歡 PYREX(不是派熱克斯玻璃)，因為它是用硼硅酸鹽玻璃制成的，所以你可以用它來測量熱液體，或者將一個放入微波爐中融化并測量黃油或巧克力，而且它們很容易清潔。無論您選擇哪個品牌，請查看杯子的兩側。您想要一個以杯、盎司和毫升為單位的容器。

確保有濕量杯和干量杯：

不銹鋼量杯 5 件套

Pyrex 量杯 3 件套

體積會讓你走得很遠，但如果你愛上一個食譜并想永遠復制它——或者想真正進入烘焙——你最好將測量值轉換為克并記錄質量以獲得最一致的結果每次都有結果。