蘋果是一種豐盛的水果。它們?cè)诠衽_(tái)上可以保持整整一周的新鮮度(漿果永遠(yuǎn)不會(huì))，在冰箱或涼爽、黑暗的地窖里可以保持兩個(gè)月的新鮮度。然而，在采摘蘋果的過程中，你很容易變得過于熱情，這時(shí)冰箱就成了你的朋友。以下是如何在冰箱中儲(chǔ)存蘋果以供將來的烘焙項(xiàng)目使用，同時(shí)又不犧牲味道或質(zhì)地。

最適合冷凍的蘋果

并不是所有的蘋果都適合冷凍，即使你以“正確”的方式冷凍。根據(jù)國家家庭食品保鮮中心的數(shù)據(jù)，金冠、羅馬美人、斯特曼、喬納森和史密斯奶奶比其他品種更適合冷凍，而施特米爾特水果公司建議喬納金、科特蘭和帝國。如有疑問，冷凍果肉緊實(shí)、質(zhì)地清爽的蘋果;更精致的品種的果肉在解凍時(shí)會(huì)具有令人不愉快的糊狀質(zhì)地。

雖然果肉堅(jiān)硬的水果不太可能變成糊狀，但無論你做什么，質(zhì)地仍然會(huì)略有不同。這是因?yàn)樘O果中的水在凍結(jié)成冰時(shí)會(huì)膨脹，從而破壞細(xì)胞壁，使其軟化。這并不意味著您不能吃蘋果片，但冷凍和解凍的蘋果最適合烹飪。將它們用于餡餅、果醬和醬汁中，您幾乎不會(huì)注意到其中的差異。

如何為冰箱準(zhǔn)備蘋果

雖然你可以冷凍整個(gè)蘋果，但一些準(zhǔn)備工作會(huì)讓它們更容易解凍和使用，而快速的檸檬汁處理可以防止它們褐變。首先將蘋果清洗、去皮、去核和切片。注意不要切得太薄，因?yàn)樘〉那衅鈨龊髸?huì)變成糊狀。根據(jù) Stemilt 的說法，“一個(gè)中等大小的蘋果可以切 12 片，而一個(gè)大蘋果可以切 16 片。”

切片后，將一湯匙檸檬汁與一杯水混合，將每片浸入混合物中一分鐘。您還可以將切片浸入沸水中一分鐘，然后將其浸入冰水中，以漂白以停止酶活性。無論您選擇哪種方法，請(qǐng)務(wù)必用紙巾吸干蘋果片，將其徹底擦干。

接下來，將切片鋪在烤盤上，確保它們不接觸，以免粘在一起。冷凍幾個(gè)小時(shí)，然后轉(zhuǎn)移到冷凍袋中，并在袋子上寫下日期。蘋果片可在冰箱中保存九個(gè)月。