土豆泥制作起來很容易，但要使其達到完美的奶油質地比乍看起來要困難。喜歡光滑馬鈴薯的人通常最終會購買一臺碾米機，它通過迫使馬鈴薯穿過小孔，將馬鈴薯分解成微小的(米狀)碎片。然后將這些擠出的但仍然蓬松的馬鈴薯斑點涂上乳制品和脂肪，形成一種通風的馬鈴薯乳液。但你不需要一個大米來完成這個任務。您的細網(wǎng)過濾器可以正常工作。

如何使用過濾器制作完美的土豆泥

我在觀看英國廚師 Thomas Straker 的視頻后學會了這個方法。在其中，斯特雷克將切半的烤土豆放入細網(wǎng)過濾器中，肉面朝下，然后用毛巾將肉推過網(wǎng)，形成一堆微小的土豆顆粒，準備好接受大量的黃油和奶油。(盡管斯特雷克實際上用他的馬鈴薯制作了面疙瘩，看起來棒極了。)

我決定親自嘗試一下這個方法。我煮了幾半育空黃金，直到它們變軟，瀝干水，然后在仍然熱的鍋中加入幾湯匙黃油和健康的牛奶。我把我的(大)細網(wǎng)過濾器放在鍋上，然后將土豆推過它，肉面朝下。我沒有用毛巾來加熱熱植物，而是嘗試了一個大勺子的背面，這樣我就可以刮并按壓馬鈴薯，而不僅僅是推。皮留在過濾器中，擠出的肉落入鍋中，我所要做的就是快速攪拌所有東西，以融入溫熱的乳制品。所得的糊狀物非常光滑且呈奶油狀，無需實際搗碎。

為什么碾米比其他土豆泥方法更好

搗碎土豆的方法有很多種。專用的土豆搗碎機、大木勺和立式攪拌機都可以完成這項工作，但立式攪拌機價格昂貴。手動方法可能會導致過度混合，因為你需要費力才能獲得正確的質地，而過度加工的馬鈴薯會破壞淀粉顆粒，使你的土豆泥變得粘稠且粘稠。(如果您使用快速移動的刀片，也會發(fā)生同樣的情況，這就是為什么您永遠不應該使用食品加工機來搗碎土豆。)

與此同時，細網(wǎng)過濾器方法將土豆分解成小塊，因此您所要做的就是輕輕地拌入您選擇的乳制品。無需搗碎，無需過度加工，無需碾米，只有絲般光滑的馬鈴薯。