盡管我很少在家喝酒，但我仍然有一輛健康的酒吧推車(chē)，里面裝滿(mǎn)了我喝酒時(shí)買(mǎi)回來(lái)的酒瓶。然而，我身邊沒(méi)有酒。這不是問(wèn)題，除非我喜歡給平底鍋脫釉。

將葡萄酒倒入熱鍋中并刮掉所有褐色的小碎片，這是一種浪漫的品質(zhì)，但這也是優(yōu)質(zhì)鍋醬的基礎(chǔ)。從技術(shù)上講，你可以用任何液體(甚至是水)去釉，但如果你不使用酒，那就很難比可口可樂(lè)和紅酒醋的混合物做得更好了。我將所得的平底鍋醬稱(chēng)為“coke ‘n vin”，因?yàn)榉▏?guó)人會(huì)喜歡它。

我意識(shí)到這聽(tīng)起來(lái)很傻——甚至很幼稚——但味道就在那里，而且很好。得益于可口可樂(lè)中的所有成分，最終的醬汁味道濃郁、甜美，而且出人意料地細(xì)致入微。 (該飲料的制造商對(duì)具體成分守口如瓶，但據(jù)信含有香草、肉桂和肉豆蔻，以及檸檬、橙子和薰衣草精油。)與紅酒醋混合時(shí)，你會(huì)得到一種完整的去釉液體減少成平衡、美味的醬汁。即使我還在喝葡萄酒，我也會(huì)在菜單中為這種醬汁騰出空間。

如何用可口可樂(lè)和醋制作鍋醬

制作起來(lái)很容易。將三份可口可樂(lè)和一份紅酒醋放入量杯中混合。 (百事可樂(lè)可以嗎?從來(lái)沒(méi)有。)提前打開(kāi)可樂(lè)并讓它平放(如果你還記得的話);如果你沒(méi)有時(shí)間，只需攪拌一下以除去一些碳酸化即可。

像往常一樣在不銹鋼鍋中煎煮肉類(lèi)和/或蔬菜。我不推薦不粘鍋，因?yàn)槟阆胍心切┱吃阱伾系淖厣∷槠?我不推薦鑄鐵，因?yàn)榇字械乃釙?huì)去除調(diào)味料(和一點(diǎn)金屬)。將煮熟的食物轉(zhuǎn)移到盤(pán)子中，將多余的油脂轉(zhuǎn)移到杯子或小碗中，然后將可樂(lè)和醋的混合物加入鍋中，用木勺刮去棕色的小塊(稱(chēng)為“fond”)。從這里，您可以讓液體變成釉料。

如果你想制作濃稠、甘美的醬汁，請(qǐng)將脫釉液從鍋中倒出，重新加入油脂，撒上少許面粉制成面糊。 (你想要大致等量的量。只需目視即可。如果你沒(méi)有平底鍋油脂，請(qǐng)使用一茶匙黃油和一茶匙面粉。)將面粉在黃油中煮幾分鐘，然后攪拌脫釉液立即享用濃郁的糖醋醬，搭配您想要的任何牛排、排骨或蔬菜。