洋蔥醬并不需要做得很好才能令人愉快。好的甚至平庸的洋蔥醬仍然比一碗牧場醬更好(而且一碗牧場醬一開始也不是那么糟糕)。盡管如此，如果你離偉大僅一步之遙，就沒有理由滿足于平庸甚至優(yōu)秀。您可以通過以下三種簡單方法將洋蔥醬從“足夠好”提升為“真正出色”。

用 Labneh 打造更好的基礎(chǔ)

大多數(shù)洋蔥醬食譜都以酸奶油或酸奶油、蛋黃醬和奶油干酪的混合物開始。后者特別柔滑，但需要將所有三種成分混合成光滑、均勻的混合物，這可能有點困難，具體取決于成分和廚房的溫度。

不要用三種不同的脂肪、白色物質(zhì)進行混雜，而是將它們換成單一堿：Labneh。Labneh 比酸奶油更濃稠、更濃郁、更甘美，具有奶油奶酪般的特性，而且不需要配角。

如果您從未喝過拉布尼，那么您一定會大飽口福。它介于酸奶和奶酪之間，濃密、奶油味十足，而且味道剛剛好。您可以購買它，也可以通過加鹽和過濾全脂希臘酸奶來自制。(如果你拉的時間足夠長，你就可以把拉布尼卷成迷你地中海風格的奶酪球。)

多用洋蔥

最受歡迎的洋蔥浸洋蔥是焦糖甜洋蔥，但正如我之前提到的，利用各種蔥和蔥的烹飪方法將做出更有趣的浸：

大多數(shù)蘸醬依賴于單一類型的洋蔥，也許兩種，但有一整套多洋蔥蘸醬，最好的是那些包含至少五 (5) 種不同類型蔥的洋蔥醬。每個洋蔥都會給餐桌帶來一些不同的東西。白洋蔥奠定了經(jīng)典洋蔥的基礎(chǔ)，紅洋蔥增添了侵略性的味道，我敢打賭你能猜到甜洋蔥會做什么。青蔥增添了強烈的甜味和大蒜味，而韭菜則帶來了淡淡的韭菜味。蔥的綠色部分是很好的裝飾，但你可以將白色部分與其余洋蔥一起放入鍋中。(另一種可以做很好裝飾的洋蔥?就是放在砂鍋菜上的那種脆脆的油炸洋蔥。)

除了不同類型的洋蔥(我喜歡至少有五個洋蔥)之外，您還應(yīng)該嘗試使用幾種不同的準備方式。焦糖洋蔥帶來一種甜甜的、果醬般的鮮味，但你可以將它們脫水以獲得更深色、更濃縮的味道(它們起到了很好的畫龍點睛作用)，或者繞過焦糖化過程并將它們燒焦。焦糖洋蔥中更微妙的味道可能會被奶油奶制品減弱，但燒焦的洋蔥有一種深度烘烤的、咸味的、微苦的味道，無論你往里面放多少脂肪，都很難混淆。如果您想要烘烤味(我不知道您為什么不這樣做)，只需添加一茶匙洋蔥粉即可。為了新鮮，添加切碎的蔥。

永遠不要忘記：大蒜也是蔥屬植物。通過將半丁香微刨入您的蘸醬中，撒上洋蔥粉，或?qū)⒖竞玫臇|西粉碎到底座中來參與其中。

超越鹽和黑胡椒的思考

給你的醬汁加鹽已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖铝恕２患欲}的話，味道就一點都沒有。胡椒并不是嚴格要求的，但我認為白胡椒的時髦、辛辣的味道比基本的黑胡椒更能無縫地融入洋蔥醬中。

如果你的蘸醬缺乏鮮味，解決這個問題最簡單的方法是使用一瓶(或一袋)味精。你在商店購買的蘸醬和混合物的配料表中找到它是有原因的——它會刺激谷氨酸受體，讓你撒上它的所有東西嘗起來更美味、更有肉味、更好吃。(如果您擔心健康影響，請不要擔心;大部分擔憂都可以追溯到 1968 年發(fā)表的一篇種族主義論文。)只需搖勻即可品嘗。

伍斯特沙司是另一個充滿鮮味的英雄，它可以立即改善你的洋蔥醬。帶有時髦、咸味、發(fā)酵的鳳尾魚和果味、濃郁的羅望子，幾滴就會增加一層你無法從洋蔥中去除的復(fù)雜性，無論你多么熱心地把它們焦糖化。

最后，不要忘記檸檬。正如我之前提到的，檸檬讓一切變得更好。它不是添加柑橘味，而是簡單地減輕和增強味道，而不會引起太多關(guān)注。在即將完成的蘸醬上擠上一塊楔子，攪拌一下，然后在里面蘸上一塊薯片。吃掉薯條，根據(jù)需要用上述任何一種進行調(diào)整，然后吞掉。您可能會發(fā)現(xiàn)自己以更快的速度撕破碗，但別擔心;你總是可以賺更多。