不存在“剩余奶酪”這樣的東西，但是，如果您是像我這樣的奶酪收藏家，您可能會發現自己有各種乳制品的小塊和末端。你可以繼續制作越來越小的奶酪盤，或者你可以追隨 Jacques Pépin 的腳步，制作fromage fort，這是一種奶酪醬，也可以被稱為“勢利的 DIY Boursin”。

這是 Lifehacker 系列《與克萊爾一起吃垃圾》的一部分，克萊爾·洛爾說服你將廚房殘渣變成可食用的美味食物。

“ Fromage fort ”在法語中是“濃奶酪”的意思，它可能是我最喜歡做的涂抹醬之一。這是一種奶酪選擇你自己的冒險情境，每次都有不同但美味的結果。這里沒有真正的規則，你只需要奶酪、葡萄酒、大蒜、黃油和一些香草(如果有的話)。

這種傳播的確切起源尚不清楚，但它似乎是在法國南部創造的，作為一種消耗奶酪殘渣的方式，佩潘從小就喜歡父親的版本，它是由各種奶酪、白葡萄酒、壓碎制成的。大蒜，還有他母親的韭菜湯。

你不必使用韭菜湯——或任何與此相關的湯——但你絕對應該包括所有其他的東西。首先去除所有不可食用的外皮，并將較軟的奶酪切成小塊(1/2 英寸左右)。將較硬的奶酪磨碎，然后將所有東西添加到食品加工機的碗中，再加上一些酒、幾湯匙黃油、一兩瓣蒜和幾枝香草(歐芹可以增加青翠的味道，分散人們對食物的注意力)您可以使用任何您喜歡(和擁有)的奶酪，但要小心濃烈的奶酪;用 50% 藍紋奶酪制成的涂抹醬的味道絕對是那種奶酪的味道，這種涂抹醬的美妙之處在于平衡。

當然，不要覺得受到下面的食譜的限制。想要在奶酪中加入一點味道嗎?添加一塊酸奶油或鮮奶油。不喜歡白葡萄酒嗎?添加紅色，甚至波特酒;你的奶酪味道仍然很美味，而且非常漂亮。一點苦艾酒也不會太糟糕。這樣做確實沒有錯誤的方法，并且不要讓任何人告訴你不同的方法。

奶酪堡

8 盎司 您選擇的奶酪

1盎司白葡萄酒

2湯匙黃油

1 瓣蒜

幾枝歐芹

將所有東西添加到食品加工機的碗中，然后將它們一起攪拌，直到形成粘性涂抹，根據需要刮擦碗的側面，以確保一切都良好且光滑。您可以立即食用，讓它在冰箱中變硬，甚至可以將其卷成奶酪球。Fromage fort非常適合搭配餅干、薯片和面包，尤其是烤的，但我非常喜歡將它涂在蘿卜上。