一年中最悲傷的一餐總是探親歸來(lái)后的那頓飯。我的通常更多的是在冰箱里亂七八糟，而不是真正的一頓飯，而且我總是有很多問(wèn)題：剩下的咖喱是否太老了不能吃，或者我只是一個(gè)膽小鬼?誰(shuí)吃了我所有的奶酪?我為什么不把餅干塞進(jìn)我的手提箱呢?

本周早些時(shí)候，我結(jié)束了四天的旅行回來(lái)，迎接我的是一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的場(chǎng)景。貓們的工作效率很高：把寵物保姆那天早上剛裝滿的食物和水碗打翻，在公寓周圍重新分配帽子和手套，把我的鹽直接扔進(jìn)垃圾桶，在樓梯上只留下一便便。在解除了他們所有的辛苦工作后，我最不想做的就是做飯。不幸的是，當(dāng)時(shí)正是晚餐時(shí)間——我們打包的剩下的火腿三明治早已不見(jiàn)了。我非常想要一桶法式洋蔥醬和一些荷葉邊，但這一次，我做了負(fù)責(zé)任的事情：我燒了一些蔬菜，給我們做了一些醬。

以下是一些事實(shí)：每年這個(gè)時(shí)候，很多人突然感到有壓力，不得不關(guān)心“清潔飲食”——或者飲食工業(yè)綜合體正在醞釀的任何新鮮地獄——但沒(méi)有人會(huì)吃味道惡心的健康零食。這種蘸醬優(yōu)雅地穿針引線：它只是與芝麻醬、水和檸檬汁混合的燒焦蔬菜，但就像moutabbal 或 baba ganouj一樣，它比配料表暗示的要奢華得多。它非常簡(jiǎn)單，而且無(wú)論你放入什么蔬菜，味道總是很棒，所以即使是假期后最糟糕的冰箱也可能有你需要的所有原料。這是你應(yīng)得的。

燒焦的蔬菜和芝麻醬

這再簡(jiǎn)單不過(guò)了：用一些蔬菜烤出bejesus，與檸檬芝麻醬混合，然后吸入。茄子永遠(yuǎn)是我的最愛(ài)，但我用胡蘿卜、花椰菜、防風(fēng)草、甜菜、什錦辣椒和蔥、紅薯、羽衣甘藍(lán)，甚至紅甘藍(lán)做了茄子，取得了巨大成功。如果你能烤它，它就會(huì)起作用，所以使用你在保鮮盒抽屜后面找到的任何寶藏。我的有一個(gè)茴香和兩束可憐的蔥，它們做了令人愉快的蘸醬。

原料：

至少 1 磅蔬菜，根據(jù)需要去皮和/或修剪(對(duì)于羽衣甘藍(lán)或蘑菇等高收縮成分，使用超過(guò)一磅)

2-3湯匙橄欖油，根據(jù)需要添加更多

1 瓣大蒜，去皮

1 個(gè)大檸檬或 2 個(gè)小檸檬汁

1/2 茶匙孜然粉(可選)

3/4 杯芝麻醬或你最喜歡的堅(jiān)果/種子黃油

3/4 杯冰水，根據(jù)需要再加更多

一把歐芹、香菜、薄荷、蒔蘿、羅勒或混合物(可選)

將烤箱預(yù)熱至 450°F。將蔬菜切碎、撕碎或切成大約 1 英寸的塊。在烤盤上涂上兩到三湯匙油，將蔬菜均勻地鋪在上面，然后撒上大量鹽。攪拌并均勻地涂上油，如果看起來(lái)太干，則再加入一滴油。

將蔬菜烤三十分鐘到一個(gè)小時(shí)，翻轉(zhuǎn)一兩次以促進(jìn)均勻褐變。確切的時(shí)間取決于你的原料，但你希望它們是深棕色且超級(jí)柔軟。不要害怕把它們燒焦一點(diǎn)——炭化會(huì)給最終的蘸醬帶來(lái)豐富的復(fù)雜性。如果您愿意，最后一步可以烤蔬菜，使外部進(jìn)一步變黑。

烤蔬菜時(shí)，將大蒜、檸檬汁、小茴香(如果使用)和一大撮鹽放入食品加工機(jī)的工作碗中。脈沖幾次，然后讓混合物靜置 15 或 20 分鐘，讓味道融合在一起。將 3/4 杯水放入易于倒入的容器中，然后加入冰塊。擱置。

制作芝麻醬時(shí)，將芝麻醬倒入食品加工機(jī)中的檸檬大蒜混合物中，加工 30 秒到一分鐘，直至變稠變硬。電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，倒入大約 3/4 杯的冰水，一次幾湯匙，直到芝麻醬變成超級(jí)奶油狀，顏色變淺。 (不同品牌的芝麻醬需要不同量的水;慢慢地使用你需要的水。) 品嘗并根據(jù)需要添加更多檸檬汁、鹽和孜然調(diào)味。